17/08/2015
素友福音 米線Go Green打開素食新局面
楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》,獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes,Green Monday更被封為Idea of the Year。
Green Monday
近年各式素食百花齊放,由意大利菜、日本菜、泰國菜到快餐、火鍋、茶餐廳等,大家的go green選擇皆明顯增加,唯獨深受港人擁戴的湯粉麵,卻仍未加入這個素食潮流。每當一班朋友去食車仔麵、魚蛋粉、雲吞麵、米線、拉麵、喇沙等,由於湯底一般都是有肉或海鮮熬製,想go green的往往只能望門興嘆,有些店舖會直接提出不招待素食者,有些則會把湯底轉為白開水。但不問也知,「齋」到如此田地,無論自己抑或其他飯腳都相當無癮。
在芸芸湯粉麵類中,麻辣米線近年尤其受歡迎,主要貪其快、靚、正,任由自己配搭,切合港人生活節奏。而對素食人士來說,正因為平日的口味已經相對清淡,因此很多其實非常嗜辣,而自選米線的配料,不少本身已是素食,例如金菇、豆卜、腐皮、竹笙、酸菜等,要做一個素食版本,可說是「萬事俱備,只欠湯底」。
望穿秋水,這個悶局終於由譚仔三哥全面打開,一班素友引頸而待的素湯底,已在全線共44間三哥分店全面推出。而大家最關心的招牌辣湯,包括酸辣、麻辣、煳辣及三哥酸辣,全部可以配上素湯,任由大家按照口味自行選擇,而且更貼心的是,這秘製素湯底不含葱蒜,適合蛋奶素食。
餓了多年的素友,在看到這個消息後,都紛紛在網上留言,例如「望到都流口水!以後唔使驚個湯底有肉,食完會有罪惡同內疚感」、「好正呀!唔駛成日因為個湯唔食得而被迫揀食飯」、「以後唔使走湯了」!譚仔三哥這次推出,除了終於滿足了一眾素友可以跟常人一樣「食碗米線」的卑微願望,更重要其實是代表環保健康的飲食文化真正成為主流,令香港這個美食天堂進一步和國際接軌,令想素食的人去到邊,都可以go green。
由於工序原因,這素湯底暫時只在下午三時後供應,不過它的出現,毫無疑問已成為飲食界的一個重大里程碑。
秘製湯底是麵食的靈魂所在,譚仔三哥的素湯底清甜鮮味,不含葱蒜,適合蛋奶素食,不刻意分辨,濃淡和味道跟葷食版本無異,而且一樣可以選擇四款辣湯,包括酸辣、麻辣、煳辣及三哥酸辣,過足辣癮。
素食配料亦有十款之多,筆者首推最易入味、吸飽鮮甜湯底的食材,包括鮮冬菇、豆卜、木耳、腐皮以及竹笙,竹笙是素食界皇牌食材,營養豐富,食落爽口,結構如細網,因此非常容易入味。
涼拌麻辣蓮藕
意川醋香雲耳
意川醋香番茄
除了素食米線,三哥亦推出五款「一人小食」,全部均為素食,包括手拍青瓜、大豆芽、蓮藕、雲耳和番茄,所配醬汁均由三哥獨創及試味,前三款可自由選配「中口味」重慶口水汁或「重口味」涼拌麻辣汁;雲耳可配搭所有醬汁;而番茄則只限新出品「輕口味」意川醋香汁,因為三哥對食材和調味有執著和要求,而今次這種醋香汁,只會在雲耳和番茄身上起到「化學作用」,為避免番茄出水令香醋汁變淡,更會即叫即切,絕不馬虎。
三哥更響應惜食理念和履行社會責任,每次客人要求「少米線」,除客人可少付一元外,集團亦會捐出一元予慈善機構,實行取之社會、用之社會,並且每半年換一間受惠機構,目前由「點滴是生命A Drop of Life」受惠。
推薦菜式:涼拌麻辣蓮藕、意川醋香雲耳、意川醋香番茄
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