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03/05/2010

桂皮與陳皮

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  • 薛興國

    薛興國

    大學讀的是化學工程,從事的卻一直是文字工作,在兩岸三地出版界和傳媒界打滾多年,在港台兩地出版過《吃一碗文化》、《通宵達旦讀金庸》;在台灣出版的書有《臥處藏龍重出江湖版》、《靜物隨想》、《酸雨集》和翻譯作品《醜女與野獸──女性主義顛覆書寫》、《少年阿默的秘密日記》、《達爾驚奇小說系列》;在香港出版的有《吃遍中國》和《說文解食》等書,目前在美國《世界日報》、香港《文匯報》和《信報》以及《深圳商報》定期和不定期撰寫專欄文章。

    食客三千

     讀者問,陳皮是不是就是桂皮?兩者有甚麼不同?

 

     相信大家都聽過嫦娥奔月的故事吧?古代的神話中,伴隨嫦娥一起到月亮上去的,還有吳剛。吳剛在月亮上做的事,就是著名的吳剛伐桂。

 

     我讀大學的時候,港台兩地最流行的思潮,就是法國的存在主義。那個時候,學生最常講的,是法國作家加謬寫的一個西方神話,說有一個名叫薛西弗斯的,受到天神懲罰,要把一塊大石推向山頂,到了山頂之後,大石又會滾回原地,薛西弗斯又得重頭再推,如是者周而復始,永遠也沒有完成的一天。故事的象徵,是人類生存境況。當時我就想,我們中國也有類似的故事,何必要以西方神話來說明?那就是吳剛伐桂,桂樹剛斷裂,立即復原,也永無完成任務的一天。

     吳剛伐的桂,便是桂樹,桂樹的樹皮,就是桂皮,也叫肉桂或玉桂。在我們中國,從古至今都是用作香料。屈原的《九歌》中有句:“奠桂酒分椒漿”,《莊子》也有“桂可食,故伐之。”這個桂,就是桂皮。桂皮有賦香、脫臭、殺菌和防腐的功能,所以通常都用在五香型的食物裏,最常見的是鹵肉裏跟八角一起應用,小吃中的“茶葉蛋”、“豆幹”、“五香桂皮豆”都用上桂皮。


     陳皮是屬於果皮類,是柑、橘和橙的皮。廣東和香港說的陳皮,通常是指柑皮,經晾乾後存放,愈陳年愈珍貴,最有名的陳皮,是廣東新會產的柑皮。在新會,一包七年左右的陳皮,大概要賣上百元。到新會遊玩的人,通常都會在當地喝上一碗紅豆沙或綠豆沙,因為新會的紅綠沙都會放入陳皮來熬煮,有一股特殊的香味,而且有清熱化痰的功效。在香港,曾經有餐廳用好的陳皮來煮紅豆沙,一碗要賣百元,但在客人嫌貴之下,已經找不到這樣的餐廳,喝不到放陳皮的紅豆沙了。

     陳皮就是因為有清熱化痰的功效,以前的小店裏都有賣一包包的陳皮,當小吃來吃。也可以用來泡熱水喝,有同樣的功效。像上篇寫的那位朋友,過世的父親留給他一罐超過六十年的陳皮,價錢相信不比目前的 冬草夏草便宜。

 

 

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