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食客三千
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26/04/2010

蒸一蒸,三千大元

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  • 薛興國

    薛興國

    大學讀的是化學工程,從事的卻一直是文字工作,在兩岸三地出版界和傳媒界打滾多年,在港台兩地出版過《吃一碗文化》、《通宵達旦讀金庸》;在台灣出版的書有《臥處藏龍重出江湖版》、《靜物隨想》、《酸雨集》和翻譯作品《醜女與野獸──女性主義顛覆書寫》、《少年阿默的秘密日記》、《達爾驚奇小說系列》;在香港出版的有《吃遍中國》和《說文解食》等書,目前在美國《世界日報》、香港《文匯報》和《信報》以及《深圳商報》定期和不定期撰寫專欄文章。

    食客三千

     香港有一種內地少見的海魚,名字很奇怪,叫做泥鯭。夏天來港旅遊,會在北角碼頭或者是九龍城碼頭附近,看到不少人在垂釣,用釣竿或是手拋魚線,魚餌大都是和好的麵粉團。這種魚,我小時候時常去釣,用的是“飛鉤”,就是圓圓的鉛錘旁,有好幾個魚鉤。泥鯭很貪食,看到麵粉團就成群遊來搶食,所以常常一拉就有二三條。

     我們小時候去釣泥鯭之前,家裏都會先熬一鍋白粥,粥熬得差不多時,我們就會帶著一桶魚回家,把背刺和肚子剪去,放進粥裏,就是一鍋鮮甜美味的泥鯭粥。

     釣泥鯭最討厭的地方,就是釣上來解鉤的時候,不小心就會被背刺刺到,有灼熱的麻燙感覺,久久才能消除。不過小孩子都會就地撒尿,疼痛遇尿便會馬上消除。可是大人就不方便了,只能忍痛繼續垂釣了。

     泥鯭在台灣,名叫臭肚,就是因為它的肚子是臭臭的。其實,這種魚,在香港是喜歡在排水溝旁覓食,難怪肚子臭。所以煎或蒸時都會把肚子剪掉。但在台灣,卻是沿著岸邊覓食,而且不是成群結隊的,可能是台灣的臭肚都比較大的緣故。

     在香港,泥鯭大的叫做深水泥鯭,比較稀少,所以通常都比較貴。深水泥鯭通常都清蒸,用的配料是陳皮。在飯館看到“陳皮蒸深水泥鯭”,值得一試,但價錢並不便宜。

     深水泥鯭的故事,我聽一位餐館老板說過。這家餐館在九龍城,以前有一批食客, 是專門釣魚的,每次去光顧,都是自己釣到大魚之後,自來魚再加上點幾個菜,埋單很便宜。老板雖然不高興,但開門做生意嘛,有什麼辦法呢?有一次,這批食客釣來一條深水泥鯭,進門就對老板說,清蒸,用最好的陳皮。老板特別追問,真的用最好的陳皮嗎?對方高聲說是。結果埋單時,食客都傻了眼,怎麼可能呢?代工蒸條魚要三千元?以前不都是幾十塊就搞掂的嗎?老板說,你們知道最好的陳皮多少錢一兩嗎?

     真的,我有個退休的朋友,父親過世後說,他爸爸只留了一罐陳皮的遺產給他,在家裏都放了六十年了。六十年的老陳皮,去出產陳皮的廣東省新會問問,就知道多少錢一兩了。注意,不是問多少錢一斤,是一兩。 

 

 

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