28/03/2012
納食四方:即將消失的蘭桂坊「花串」
香港的高昂租金和飛漲工資成本扼殺不少小生意的生存空間,一些在我們身邊的事物隨時會突然消失,希望重溫回味時,可能也只能成爲追憶。
筆者在1993年開始在中環工作,一直極少踏足蘭桂坊,但是在1994年後,有時間也會到訪蘭桂坊,不過目的只有簡單一個,就是到一家名為「花串」的日本餐廳,品嘗自己喜愛的食品。
到過蘭桂坊主街的朋友,一定會留意過這餐廳的紅色招牌,不過目前因蘭桂坊有大型建築工程進行中,較爲淩亂,主街反而較少人前往。
筆者光顧過香港不少日本餐廳,有星級的,也有非星級的。但是筆者始終最喜愛「花串」的串燒食品,這裏的串燒連筆者的日本朋友也覺得頗爲地道。
可惜的是因爲香港高昂的租金,一個月后「花串」即將消失了,至於能否儘快另覓新址重開?目前尚無答案。此時此刻,向内地和香港的讀者和媒體介紹,特別是自己微博上50萬讀者,筆者也覺得特別有意思。
筆者一直是寫經濟文章,從來沒有寫過食評,《中環人–納食四方》絕對是筆者的新嘗試。近年,由於自由行帶動商業區租金飛漲,現在哪怕只是旺區中的小小一角,月租動不動也需要上百萬港元,除了大財團或名牌連鎖店之外,根本無人負擔得起這種天價租金。
除了天價租金之外,香港在去年五月一日實施最低工資,打工仔薪酬雖然有保障,但是飲食業僱主卻要面臨難以招聘的困境。因員工薪資飛漲,香港的年青人又不太願意捱苦,飲食業內近月更出現勞工荒,有食店因請不到員工,需要停業,每日白賠租金。不過,按筆者觀察「花串」並無遇上這情況,老闆Mei Mei是一個很有人情味的人,筆者光顧「花串」近20年,不少員工依然是熟悉的面孔,作爲小企業,這的確份外難得,老夥計加上老顧客,分外有感情。
「花串」食物質素非常統一,筆者尚未試過口味走樣的情況。筆者最喜愛的是冷凍番茄、軟殼蟹沙律、串燒雞翅(鹽燒)、 串燒雞腎(鹽燒)、串燒雞軟骨(鹽燒)、鹽燒大蝦、雞肉窩蛋飯(另有牛肉窩蛋飯)、雜錦魚生和甘柚特飲,現在筆者就逐一介紹:
冷凍番茄 (HK$45),新鮮番茄非常清爽鮮甜,醬汁雖略帶醋酸味,反而更能帶出番茄的鮮味。就像番茄汁一樣,必須加上英國Worcester Sauce一樣才能帶出口感。
軟殼蟹沙律 (HK$88),沙律汁非常特別,軟殼蟹經過炸過,更加香口,芒果也非常甜,配合蔬果,風味絕佳!
串燒雞翅(鹽燒)(HK$55一客兩串),這裏的雞翅絕對要一試,和日本地道串燒店水平一樣,不過雞皮燒得更爲香脆,更加適合香港人的口味。
串燒雞腎(鹽燒)(HK$55一客兩串),日本人稱雞腎為「砂肝」,燒砂肝十分講求技巧,燒得過熟,硬崩崩像石頭難吃,燒得不熟,雖然脆卜卜,但是會有腥味,兼且不衛生。這裏的鹽燒砂肝恰到好處,配上青檸檬汁,更加可口,絕對適合喜歡吃珍味人士的口味。
串燒雞軟骨(鹽燒)(HK$50一客兩串),這裏的雞腿軟骨也是筆者最愛之一,每逢筆者吃雞腿時,一般絕對不會放過吃掉小腿和大腿之間的雞軟骨,這兒的鹽燒雞軟骨燒得十分香口,咬起來脆卜卜,非常味美。
鹽燒大蝦 (HK$110一客兩串) – 大蝦連殼燒完後,蝦殼變得香口,咀嚼蝦殼也蝦味十足。剝殼後,蝦肉十分爽脆,恰到好處,技巧掌握得不俗,蝦頭裏蝦糕味道濃郁,絕對不可以錯過。
雞肉窩蛋飯 (HK$140套餐連湯、前菜),這道菜的賣相和口味有點中式,跟傳統日本釜飯並不一樣,可能是花串自家制創作。醬汁恰到好處,雞腿肉口感甚佳。加上一個生窩蛋,攪拌起來,膠質豐富,熱噴噴。筆者試過和一位女士來過,她也忍不住,將一大碗全部吃掉,之後「大滿足」呢!
他們另有也有牛肉窩蛋飯(HK$188套餐連湯、前菜),其實牛肉口味更佳,更加鮮美。但是因爲筆者近年體重直線上升,因此改了與雞肉做朋友。筆者雖然愛吃牛肉,但是近兩年屈服於現實。
雜錦魚生 (HK$270,12片)筆者不太吃魚生,不過這兒的魚生倒是非常新鮮。另外,筆者吃魚生時不太喜歡食店切得太薄的,這裏的魚生全部是厚切。將份量十足的魚生片放入口中,竟然沒有腥味,值得一試。
甘柚特飲 (HK$38,買一送一),這杯清甜飲料,充滿鮮果口味,柚子也是日本品種,甜中略帶酸味。味道自然,最適宜在飯後一試,或吃串燒時一試。
以上就是筆者喜愛的菜單,有興趣的讀者可以在四月二十八日前品嘗一下,花串的地址為香港中環蘭桂坊17-22號好利商業大廈1樓。希望他們在閉店前 ,食物可以保持一貫質素。日後他們重開後。筆者一定會再去新的花串品嘗美食。
花串
地址:香港中環蘭桂坊17-22號好利商業大廈1樓
電話:2521 0868
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