根據華人一向以來的飲食習慣和認知，要有力氣就必須吃肉。因而患上癌症，需要接受化療的病人，普遍都會認為要有強壯的身體對抗病患和治療的副作用，就必須靠肉類來補充蛋白質，以維持一定體重，筆者接觸過的幾位病友也是如此想。不過，癌症病人多吃肉不單無法增強身體對抗癌細胞的能力，更有可能帶來反效果。

　　過去不斷有醫學研究，看動物蛋白質與癌症之間的關係，撰寫《The China Study》一書的作者Dr T. Colin Campbell，早於1968年已在動物身上實驗動物蛋白質對癌細胞的影響，發現如果動物蛋白質佔其飲食總量比例至少20%，癌細胞會快速並大量增長；可是如果動物蛋白質佔其食物總量比例只有5%，甚或更少，癌細胞則沒有增長。研究同時發現如果改用植物性蛋白餵飼動物，便不會刺激癌細胞生長。為推動此健康概念，Campbell更於美國康奈爾大學成立「T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies」，專門研究及提供有關植物的營養學。

　　另一方面，Campbell以及當地醫藥協會PCRM都認為現代人攝取蛋白質過盛，建議可用體重來計算每日蛋白質所需，理想份量是每公斤體重0.8克蛋白質，即如果體重50公斤，每天4克蛋白質便足夠。去年南加州大學有研究指出，中年人(50至65歲)若每天吸收的蛋白質佔整體飲食份量10至19%，患癌症的風險便會增加3倍；超過20%的，風險更增加4倍。

　　筆者自患病後，飲食都以蔬果為主，若想攝取蛋白質，肉類絕不是唯一的選擇，筆者會挑選健康的豆類來入饌，如小扁豆，不但容易處理，一杯小扁豆就有近18g的蛋白質。

　　下期再續談其營養。

小扁豆濃湯

材料：

　　小扁豆(Lentils)250克、番茄4個切件、洋蔥1個切粒、甘荀2條切粒、蒜頭3瓣去衣琢蓉、月桂葉1塊、百里香乾1茶匙、橄欖油2湯匙、水6杯

調味：

　　鹽和黑椒適量

步驟：

　　1.預備湯鍋，中火下油炒洋蔥和甘荀，約5分鐘至洋蔥軟身

　　2.加入蒜蓉、月桂葉和百里香，多炒兩分鐘

　　3.再加入水、番茄和扁豆，大火煮滾後轉小火煮約一小時

　　4.最後以鹽和黑椒調味即可

貼士：

　　可根據個人喜好，加減水份以調整湯的濃稠度