08/10/2021
簡單開胃素小菜！「杞子芝麻醬鮮淮山拌蘆筍」清甜爽口！秋季時令鮮淮山有咩益處？
藍婷
藍婷
《素心Cook》專欄已暫停，感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內，方便大家隨時重溫。
藍婷｜活得精彩創辦人暨總導師｜企業・個人形象禮儀教練 | 著書及專欄寫作者 | 素食力行者｜曾經在香港、泰國、台灣學習素食烹飪｜疫情兩年來自製了100個公益素食食譜｜2022年取得《國家素食廚藝師》培訓證書 | 願境是素走疫境，素造健康，活得精彩！
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素心Cook
有謂不時不食，不合當季節當時的食物就不要食。換言之，即是說適時適食，屬當季生產的農產品，生命力最旺盛，食對就是。
秋季屬金，代表氣體向內收縮的運動方式。金屬白色，宜吃對應五行的白色食物。所以適合秋季的食物就包括了淮山、百合、銀耳、白蘿蔔、蓮藕等等。今次的主角就是「鮮淮山」，淮山性平，味甘，入脾、肺、腎經，對人體有很多好處！
《神農本草經》謂之「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」；《本草綱目》認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮」。還有可以消脂減肥，改善血糖。（註：根據資料顯示，新鮮淮山的黏液是一種多糖蛋白的混合物，眾多大學研究證實可助降血糖，這種蛋白能黏著腸道食物，減緩吸收糖分的速度，避免飯後一下子血糖急升。）
今次推介的這個菜又是可以作為主菜或小吃，隨你選擇；易做好味！營養值高！
「素心Cook」是以「容易買、容易做、好味道」為原則，分享「色・香・味配以視・聲」煮意，更重要的是每星期堅持！！！但願可以遇到你、你、你來一起堅持！！！如果你想轉變生活飲食，想多吃素食又沒想到甚麼煮意，希望這個分享可以給你靈感！鼓勵你不需要跟隨示範的份量，不妨多做多試，悉隨需要！過程就是你的得益！！！
「素心Cook」 Cook譜：
名稱：「秋收冬藏」（杞子芝麻醬鮮淮山拌蘆筍）
（圖片由作者提供）
風格：純素
內涵：
1. 鮮淮山 1包（超市有切開成數段的）
2. 蘆筍 1至2條
3. 芝麻醬 1湯匙
4. 杞子 10粒
（圖片由作者提供）
做法：
1. 杞子、蘆筍沖洗後用滾水灼1分鐘，備用；
2. 蘆筍切段後開邊；
（圖片由作者提供）
3. 鮮淮山刨去表皮後切段、開邊；
（備用的淮山可先浸在水中，以防氧化變黑 ）
（圖片由作者提供）
4. 鮮淮山切蒸大概10至20 分鐘；
（喜歡爽口的只需蒸10分鐘，喜歡軟淋的則蒸約20分鐘）
（圖片由作者提供）
5. 把蒸好淮山放在蘆筍上；
（圖片由作者提供）
6. 放上芝麻醬、杞子即成。
味道：麻醬味的淮山特別融和，配以清甜的蘆筍，也是一個口感平衡！
難度：2分（10分為滿分）
願境：「健康營養」與「美味可口」不分家
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