03/08/2016
越式小食 扎肉蒸粉包
還記得以前第一次和朋友一起去吃越南菜,朋友們總是喜愛點扎肉檬粉及粉包。
個人覺得粉包好好吃,可能我喜歡吃腸粉,而粉包的皮有點像腸粉,所以特別愛吃。
有些專賣粉麵的店舖,早上都會做些新鮮粉皮來賣,但近年來都已少見。他們都只出售乾粉皮,粉皮經過機器抽乾,用時只需將粉皮用滾水拖一拖,粉皮便軟身。另外,還有一類叫水間粉皮或綠豆粉皮,真空包裝,用時都係要將粉皮煮至軟身才用。
今期教授的材料,用乾或新鮮粉皮都可以,餘下的粉皮還可以多做一道涼盤...雞絲粉皮呢 !
扎肉蒸粉包
烹煮時間: 45 分鐘
份量: 8-10件
材料:
札肉 1條 (切片)
乾或濕粉皮 1包
豬肉碎 60克
木耳 20 克
甘筍 20 克
馬蹄 3粒
調味料:
魚露 1茶匙
熱水 2茶匙
砂糖 1/2 茶匙
幼鹽 1/4 茶匙
蔥油調味:
蔥粒 2湯匙 + 雞粉 1/4 茶匙
菜油 1湯匙
點綴料:
炸乾蔥片 適量
蔥油 2湯匙
做法:
1. 木耳浸軟切粒,甘筍及馬蹄去皮,切幼粒,備用。
2. 製作蔥油:將菜油燒滾,然後淋在蔥粒上拌勻,即成蔥油。
3. 燒熱鑊落少許油,將豬肉碎加入爆香,然後將其他餡料及調味料加入炒勻,盛起,放涼。
4. 將粉皮按照包裝時間煮至軟身,放在檯上,將1湯餡料放粉皮中間,將兩旁的粉叛對摺,包起成方形,收口向底,放在碟上,扎肉放在粉片上,隔水蒸5分鐘。
5. 粉包蒸熟後,在扎肉上淋上蔥油及晒上炸乾蔥片即成。
韋太小貼士:
粉皮有乾或濕,如買不到濕粉皮,就要按包裝上指示將粉皮煮至透明及軟身,才容易包及最好買大塊圓形粉皮較容易包。
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