31/07/2014
FRANCK MULLER首設餐廳 打孖上
民以食為天,全世界人都不例外。國際名錶 FRANCK MULLER 玩錶出色之餘,最近還破天荒玩飲食,一口氣在銅鑼灣旗艦店的 2 、3 樓開設兩間餐廳,大玩一中一西,拼湊出玩味色彩。
意日 Fusion 口味 FRANCESCO【2樓】
FRANCK MULLER 的錶一向以具前瞻創見有名,所以今次首度在香港開設餐廳,也是引領潮流為先。原來本身 4 層高的旗艦店,已經有一個以法文「MAISON」,即「家」的意念。就是當客人來到我家,會感受到家的親切,會看主人家的收藏、擺設等玩意,再來吃一頓飯,盡禮儀之道。所以 2 樓的 FRANCESCO by FRANCK MULLER 設計亦洋溢着家的舒適和閒逸,加上用了 FRANCK 的全名正寫,更有意思。
這裏以意日 Fusion 為主題,難怪西式格調中,輕輕滲出和風。門口的屏風和石牆都以魚鱗作圖案,天花頂上的木條形裝飾,原來是依照日式紙窗為藍本,配合七彩繽紛的座椅,感覺和諧。
餐廳設計色彩繽紛,切合了錶其中一系列 Color Dreams 靈感,但當中帶點日式和風,牆上以魚鱗作圖案,點出意日 Fusion 口味。
餐牌上的菜式口味是意、日結合,既運用到經典元素,也有現代創意、驚喜之餘,亦不會流於花巧。如八爪魚刺身沙律,用北海道的八爪魚作刺身,配上沙律菜和青芥辣後,加入自家製的紫蘇汁,味道爽甜清鮮,是一道開胃前菜。又有一道法式雞飯,用了日本的秋田小町米做飯底,加入炒香了的黃油雞肉,放 Le Creuset 內煲,就如煲仔飯般的香噴噴,又有少許黐底飯焦,超級正!
燴和牛尾($228):澳洲和牛尾,以傳統汁醬慢火燴 6 小時,肉腍味濃。
慢煮三文魚($268):蒜蓉魚露醃過的三文魚以 42℃慢煮,再配上荷蘭汁溫泉蛋伴吃,也不覺膩,夏天不錯的主菜。
八爪魚刺身沙律($138):北海道的刺身八爪魚,切得很薄,入口不會覺得韌,加入自家製的紫蘇汁,味道清鮮。
焗帆立貝意大利扁麵($168):帆立貝來自北海道,以巴馬臣和車打芝士焗,再配合番茄汁扁意粉,簡單美味。
法式烤雞飯($208):把用腐乳和麵豉醃過的黃油雞炒香,待日本秋田小町米煲約 6 分鐘後,再放入雞一起焗,香噴噴的煲仔飯出場。
FRANCESCO by FRANCK MULLER Info
地址:銅鑼灣霎東街 15 號 2 樓
電話:2153 3136
營業時間:12nn- 午夜12am
每人平均消費:約 $400
交通:港鐵銅鑼灣站 A 出口
泊車:時代廣場
當代中式私房菜 EIGHTEEN SHARP【3樓】
至於樓上的中菜 EIGHTEEN SHARP,則和這裏格調不同,雖然面積一樣大,同樣設有水吧,但裝潢則完全迴異。以黑和金為主調,當中綴以一些綠意,如天花頂上的手繪銀杏樹及其扇形葉子,和地上的綠色地毯互相呼應,格調高雅,就如富貴人家的飯廳般貴氣。
中菜的裝潢以華麗高雅為主,似足名人飯堂。
這裏雖然也沒刻意標榜名廚,但掌勺的陳偉庭師傅來頭不俗,在著名的慶公宴私房菜任廚多年,擅於各種花工夫的菜式,又強於研究各種味道的配合,單是前菜的翠竹生輝,其竹形圖案賣相已別出心裁,當中的 6 種小菜餚,都是由不同的食材組合和調味而成,五味紛陳,沒有一款有相同味道。例如乳香白肉卷,用了蘿蔔片捲着腩肉,又浸醋又浸滷水,又要擺上幾日待入味才拿去燒,入口既脆又香,像吃着滿有肉汁的豬肉乾般,效果很好;又如粒粒醬魷魚球,就用了炒粒粒材料變成醬汁來配合彈牙的日本魷魚,食落惹味。其餘還有芝士碎牛油果三文魚、青檸芥末滷鮑魚絲、葱花燒汁和牛卷及魚子醬鮮蟹肉椰菜花,也是費心思的菜式。
翠竹生輝:6種食品包括乳香白肉卷、粒粒醬魷魚球、芝士碎牛油果三文魚、青檸芥末滷鮑魚絲、葱花燒汁和牛卷及魚子醬鮮蟹肉椰菜花,擺設成一幅翠竹圖案,最惹味的還是伴碟的桂花魚脆片,是把桂花魚起肉後再自家風乾,相當厲害。
陳師傅又試用法國芥末子醬加檸檬及蜜糖來炮製海蝦,當中再混點清酒、青芥末和甜酸醬,令到蝦肉帶點酸香又有少少攻鼻 feel。還有一道泰式酸辣星斑球,用部分冬蔭功材料,加入雞和蝦熬過的湯來煮醬汁,其中最出色乃是斑塊用鮮腐皮來包着炸,口感似蛋角,既吃到啖啖魚肉,腐皮又美味,配搭出色。
法芥籽檸蜜焗海蝦:法國芥末、日式 Wasabi 和檸蜜調製醬汁,焗出的海蝦味道酸甜帶辣勁。
泰式酸辣星斑球:用鮮腐皮包星斑球再炸,淋上一些用於冬蔭功的香料汁,酸辣合宜,啖啖魚肉又吃到腐皮香。
陳師傅還有許多獨門美食,話口未完時,他已拿出一碟以匙羹盛着的紅色圓球食物,一看以為是西瓜球,但入口卻是濃濃的荔枝味。但師傅竟然說其實是番茄來的,他謂把荔枝肉打成蓉,然後浸番茄汁,再……看着、聽着、咀嚼着……腦子完全給混淆了,真的有趣。中菜設有午市行政套餐,另再設 3 個套餐價錢,正好是私房菜的形式。
EIGHTEEN SHARP Info
地址:霎東街 15 號 3 樓
電話:2153 3366
營業時間:12nn-3pm、6pm-午夜12am
價錢:午市套餐 $300/位,另分 3 種價錢套餐,每位:$680、$880 及 $1,888(需加一)
(文:趙景隆 攝:曾有為)
摘錄自香港經濟日報
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