27/09/2013
利園日越菜館 孖住登場
銅鑼灣利園商場,最近很熱鬧。
因同時有兩間新餐廳進駐,更是左鄰右里,左邊是日本過江龍權八,鎮店名食是串燒和蕎麥麵;右邊的安南越南餐廳,裝潢重現法屬殖民地時代的韻味,可置身其中細嘗越菜的精采。
人氣居酒屋 ── 權八
總廚中山秋美(左)入行逾 30 年,以往曾任賽馬會日本部主廚。顏錦輝師傅(右)則是馬來西亞華僑,曾在一遊及一門任大廚。
權八來頭甚猛,在日本有 7 間分店,包括銀座、台場;更曾為日本首相宴請國家元首,亦是電影《Kill Bill》和《青蜂俠》等拍攝場景,是遊客必到之餐廳。
四周與天花板以舊船木柱、木橫樑裝飾,配襯紅牆,一室古樸。
今次權八來港,香港店參考日本店設計,地方同樣闊落,共 6,500 呎。整個用餐區都環繞商場中庭而建,呈環形;天花和四周都以舊船木柱作建築元素,配襯竹簾、朱紅飾牆、麻石、陶瓷、酒莊招牌等裝飾,昏昏暗暗,耳邊傳來太鼓、三弦琴混合電子樂等音樂,古樸中不失熱鬧氣氛。經過長長的走廊,可見到大廚在蕎麥麵製作室做麵;燒烤亭和賞酒亭,則傳出炭燒香,相當吸引。
權八手打冷蕎麥麵($158,2人分量):蕎麥麵入口爽滑,醬汁以 3 種木魚加醬油調製,鮮味突出。
日本權八有一傳統,是在店中設有蕎麥麵製作室,食客可目睹製作情況。香港店也不例外,做麵糰的工具,如盤子、麵棍、切刀等,都來自日本。同時,以山形縣產原粒蕎麥子磨粉,再加帶殼的蕎麥粉和從最中心部分磨出來的粉,做出來的麵條既深色,帶蕎麥甜香與質感,是招牌中的招牌。
炸鮮蟹肉餅($158):蟹餅內有鮮拆蟹肉、北海道 3.6 牛乳、碎牛肉和洋葱粒,外面香脆,內裏甘香 Creamy。
權八免治雞肉軟骨串($48):串燒用備長炭,故炭香特別濃。此雞串是以雞肉加雞軟骨製成,腍滑之中帶咬口;配溫泉玉子吃,口感更滑溜。
其他菜式,9 成來自日本店,招牌菜如沙律伴大閘蟹膏醬、酥炸蝦丸、吞拿魚腩串等統統吃得到;也有菜式屬香港獨家的,像山形三元豚、宮崎 A5 級和牛等。為了做出神髓,香港店兩位大廚早前曾到日本店兩個月學藝,4 位日本大廚亦於開店時來港坐鎮,用料製作依足原著,保證傳統。
至於餐廳另一主角 —— 酒,也沒令人失望。日本清酒、威士忌、啤酒、Cocktail 式式俱備,當中清酒是亮點,有 88 款,有的是小酒莊出品、有的用絕種旭米釀製等等。邊吃邊喝,在酒精作用下,已分不出身在江戶還是現代,在日本還是香港了!。
權八居酒屋 Info
地址:銅鑼灣希慎道 33 號利園 1 期 4 樓
電話:2787 3688
營業時間:周日至四 11:30am- 凌晨 1am、
周五、六 11:30am-凌晨 2am
地道越南順化菜 ── 安南
江妺師傅(右)與黎金元師傅(左)。
越南中部的順化菜,兼具南、北越的特色,亦保留古時宮廷菜味道層次細膩的個性,賣相較精緻。負責餐廳前菜、粉麵和甜品的女廚江妹,是生於越南的華僑,由於母親開餐廳及任廚師,她的廚藝從小開始培養累積。至於負責烹調主菜的黎金元師傅,曾是本地著名型格越南餐廳 Indochine 1929 的總廚。
野菜沙律伴大閘蟹膏醬($188):野菜沙律有羅馬生菜、紅心蘿蔔等 10 款蔬菜,蘸以大閘蟹與松葉蟹膏調製的醬吃,香濃惹味。
安南椰青大蜆 ($188):用本地特大沙白加香茅、檸檬葉、黑胡椒、紅辣椒及百分百無添加的椰青水來煮蜆,湯頭清甜順喉,原汁原味。
順化浮萍餅($80):一客 6 件賣相精緻,雪白煙韌的浮萍餅質感有點像港式砵仔糕,配炸麵包粒、鮮蝦粒和葱粒,蘸青辣椒魚露吃,可口!
安南藕藤沙律($128):是中部菜式,幼身白色的藕藤是蓮花頂部最幼嫩的莖,配上香蕉花、越南香菜、洋葱絲和生菜,滲入秘製青檸汁的爽脆沙律,賣相味道均清新醒胃。
早在餐廳開業前 1 個月,兩位主廚已到當地考察,從最地道的街頭小吃到精緻的法越佳餚都有涉獵。為保持地道風味,他們用的米紙、辣椒、青檸等配料,都要從當地進口。還有以越南白米磨粉造成的順化街頭小吃浮萍餅也專程運來,而作為越菜靈魂的魚露,更只選用最優質的富國魚露。
拼花精緻懷舊地磚,配以古色古香的雅座卡位。
價值港幣 10 萬元的名畫,出自著名越南畫家 Bui Huu Hung 的手筆。
菜式地道,環境則充滿法屬殖民地的氣氛。踏進店內,VIP 房與卡位雅座之間,是一條一路延伸往主餐區的走廊,拼花地磚透著濃濃的南洋舊風情,走廊盡頭一幅典型越南婦女油畫,充滿越式風味。越過走廊拐彎一看則別有洞天,眼前是兩邊均有自然光線迎入室內的主餐區,十分有生氣。店子負責人特別搜羅的家品和古董屏風櫃子等木製品,不論是牆身、碗碟花瓶、餐牌以至作燈籠造型的布藝燈飾,均帶著別具越南風味的藍綠與暗黃色調,每個小角落均是一片小風景,讓人心生好感。
安南越南餐廳 Info
地址:利園 1 期 4 樓
電話:2787 3922
營業時間:11:30am-午夜 12mn
(本報記者:吳慧、周浩)
摘錄自香港經濟日報
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