28/06/2012
百搭的幸福蛋卷
龍年,名人的肚皮實太忙。剛當上媽媽的千嬅早前便向傳媒發相,相中見她捧著一盒扮雪茄的蛋卷,真情流露幸福的笑容。於是這位潮媽令這款懷舊的甜食——蛋卷,忽然彈起來。
蛋卷是不少人喜歡的甜味小吃。
黑糖蛋白蛋卷($13.5/包,奇華):千嬅挑選的小禮物果然不錯,除了樣子像雪茄,入口香脆,黑糖味道香濃,也不會太甜,味道剛剛好。
按照西方傳統,剛誕下孩子的父母,會以雪茄送贈給親朋好友。丁太也按這慣例,不過就略作改動,以貌似雪茄的蛋卷作替代品。她更特別選了奇華的黑糖蛋白蛋卷,除了因黑糖呈深啡色,顏色似雪茄,還因黑糖及蛋白均屬健康,曾當過護士的千嬅於是拍板決定以它作禮物。至於千嬅手執的雪茄盒子,是她跟奇華一起設計,造成雪茄盒一般,幾可亂真。當然,這個盒裝是千嬅專有的,其他人也只能買包裝,售$13.5/包,共有12枝,如此價錢便可感染天后的幸福,當然是超值。
薑汁蛋卷($13.5/包,奇華):賣相普通,但入口薑味濃重,吃罷口腔還帶清香的薑味。
其實,蛋卷香脆甜美,一直深得不少人的歡心。近年更有很多創新口味的蛋卷,奇華除了有這款黑糖蛋白蛋卷外,還有薑汁、椰蓉、海苔等口味,其中薑汁入口有濃濃薑味,相當吸引。
小店自創口味
年香園的3位話事人,包括(左起)大家姐惠姐、五妹 Kathy、三家姐敏姐。
不只大集團的餅店有新穎的蛋卷,一些小店也有自創口味,如在鯉魚門開業 70年的年香園,便以一款芫荽蛋卷打出名堂,就連自由行同胞都識摸上門來掃貨。「其實蛋卷真的很百搭,可以配合很多餡料,蔬菜及生果也可以的。」年香園主理人敏姐說。蔬菜,當然是這裏最好賣的芫荽。「只要在蛋漿上加幾片芫荽,加熱後再捲起來,便可以了。生果通常不會取其果肉,主要取果汁直接混入蛋漿內便可製作。我們從前曾做過水蜜桃、藍莓,味道相當不俗,不過這類生果口味蛋卷,在夏天很容易變腍,所以現已停售了。」年香園也創作了一款花生醬蛋卷,用粗粒花生造成醬汁,味道香甜,又具咬口。
鮑汁蛋卷($20,紹香園):蛋卷裏裏外外滿布香葱,反而吃不到鮑汁味道。但香葱發出濃濃香味,加上蛋卷本身略帶甜的味道,就像吃著甜味的葱油餅。
炭燒咖啡蛋卷($20,紹香園):咖啡味很凸出,但又不覺苦澀,就是平日不喜歡飲咖啡者都會迷上它。
同樣在鯉魚門的紹香園,可謂蛋卷專門店,皆因有十多款蛋卷選擇,要貴氣的有鮑汁口味、想扮「陳豪」就可選炭燒咖啡、追求健康一族最適合燕麥或南瓜子。
南瓜子蛋卷($20,紹香園):食到粒粒的南瓜子,啪啪聲,跟蛋卷同樣香脆。
燕麥蛋卷($20,紹香園):入口像吃著燕麥味的曲奇,充滿口感,由於不太甜,吃多幾件都不覺膩。
如此多花臣,故此有些蛋卷的形狀亦由傳統的長筒形,變成較厚身的四方形。年香園敏姐解釋:「因四方形較闊身,有更多空間放下餡料,而且面積大,餡料可一目了然。」
買回家的蛋卷當然是盡快食最好,但若放久變腍了,原來可以讓它變回香脆,年香園話事人敏姐教路:「只要把蛋卷放在焗爐焗大約10分鐘,蛋卷就會脆身了。」大家不妨一試。
INFO
奇華 (電話:2513 8892)
年香園 (電話:2346 3339)
紹香園 (電話:2775 0032)
DIY 荽蛋卷的誕生
Step 1:以麵粉、蛋、糖、牛油混合成蛋漿,放一小匙羹在蛋卷爐上。
Step 2:把幾片芫荽放在蛋漿上。
Step 3︰合上爐蓋,約 10 秒。
Step 4︰開蓋,蛋漿變成一張比紙更薄的蛋片。
Step 5︰加上椰絲、花生及芝麻,然後用叉子把蛋片捲起,便完成。
完成品︰莞荽蛋卷的誕生。
(撰文:楊樂天 攝影:梁偉榮、曾有為)
轉載自香港經濟日報
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