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食客三千
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28/09/2010

餛飩菱.和尚菱.圓角菱

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  • 薛興國

    薛興國

    大學讀的是化學工程,從事的卻一直是文字工作,在兩岸三地出版界和傳媒界打滾多年,在港台兩地出版過《吃一碗文化》、《通宵達旦讀金庸》;在台灣出版的書有《臥處藏龍重出江湖版》、《靜物隨想》、《酸雨集》和翻譯作品《醜女與野獸──女性主義顛覆書寫》、《少年阿默的秘密日記》、《達爾驚奇小說系列》;在香港出版的有《吃遍中國》和《說文解食》等書,目前在美國《世界日報》、香港《文匯報》和《信報》以及《深圳商報》定期和不定期撰寫專欄文章。

    食客三千

  中秋期間,有沒有吃到菱角?菱角,在香港已經愈來愈少見。就算見到,也是限於有兩隻尖角的和尚菱。兩角菱又稱為和尚菱,我一直搞不弄為甚麼?和尚那來的尖角?
 
  四角菱稱作圓角菱就能理解,因為那角是圓鈍的嘛。無角菱又叫做餛飩菱,可以想像得出,因為沒有了角,自然像一隻餛飩了。
 
  四角菱著名的產區是揚州,在那裏,有著一個關於這種菱的淒美故事。如果你在中秋期間到過揚州的邵伯湖遊覽,就會聞到一陣陣的菱香,因為邵伯湖盛產的,就是四角菱。這種菱,新鮮的時候,綠得像翡翠,非常吸引。
 
  根據韋明鏵在《揚州掌故》的記載,邵伯湖一帶以前非常貧窮,那裏有一個男孩叫做里兒,有一個女孩叫做艾兒。他們誓願要為家鄉找到一種可以在水中生長的食物,於是兩人便出發尋找。可是,長在水中的植物,全都被湖底的「水猴子」吃光了。有一天,他們遇到一個叫星兒的小孩,說是來自天上最明亮的星星,能給他們一樣東西,可以不被「水猴子」吃掉,還叫他們回家裏等候。到了中秋節當天,星兒來了,給了他們「四角靈」,硬硬的,「水猴子」咬不破。之後,星兒就飛回天上,做那顆圓月旁邊暗淡的星星。因為他兩度下凡,精力已然耗光,不能和明月的光輝相輝映了。
 
  菱角,中秋時吃的都是水煮的,咬開之後吃裏面那粉粉的果肉。可是,拿這些果肉來做成飯,相信很少人吃過吧?《三國典略》裏記載:「齊師伐梁,梁以糧運不濟,調市人饋軍。建康令孔奂以菱屑為飯,用荷裹之,一宿之間,得數萬裹。」這就可以解燃眉之急了。歷儲菱來度災的記載,《漢書》裏就有。如今,已成為「菱肉紅燒雞」和「花菇燒菱角」的美食了。
 

 

 

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