14/09/2010
誰是真正的蟹痴?
古人之中,李漁絕對是蟹痴。就憑他在《閒情偶記.飲饌部.蟹》說的話,就當之無愧了。
他說:「予嗜此一生,每歲於蟹未出之時,即儲錢以待,家人笑予以蟹為命,即自呼其錢為『買命錢』……同人知予癖蟹,召者餉者皆於此日,予因呼九月十日為『蟹秋』。慮其易盡而難為繼,又命家人滌甕釀酒,以備糟之醉之之用。糟名『蟹糟』,酒名『蟹釀』,甕名『蟹甕』。向有一婢,勤於事蟹,即易其名為『蟹奴』,今亡之矣。蟹乎!蟹乎!汝於吾之一生,殆相終始者乎!所不能為汝生色者,未嘗於有螃蟹無監州處作郡,出俸錢以供大嚼,僅以慳囊易汝,即使日購百筐,除供客外,與五十口家人分食,然則入予腹者有幾何哉!蟹乎!蟹乎!吾終有愧於汝!」
看,蟹未上市就儲好錢,家裏的用品都用蟹名,吃得不夠還說對不起蟹。這不是名副其實的蟹痴又是甚麼?
李漁文中說的「蟹秋」,是九月十日,指的是陰曆。所謂「九雌十雄」,說的也是陰曆,是九月吃母蟹,十月吃公蟹。但是如今的人似乎都迫不及待,陽曆九月就有人在上海以冒牌陽澄湖大閘蟹來欺騙蟹的痴心人了。吃大閘蟹,香港人多數喜歡吃公的,所以要有耐心等待。但是上海人偏好母的,所以心情比較急。
在香港,像譚詠麟、阿叻幾個娛樂圈中人,是小小的蟹痴,因為大閘蟹一到,他們每人每次吃的,都是十隻二十隻。對我這個只能兩三隻就大呼過癮的人,也是夠誇張的了。
以前在台灣,曾經有一種和大閘蟹類似的品種,據說是很久以前從中國大陸游過去的,因為水土的變遷,本來該秋涼時分肥美多膏的,卻變成了端午前後。那時還沒有多少人知道台灣東部有這種肥美的蟹,所以我有位朋友,每到端午,就包一輛貨車去運回一兩個麻袋,然後全部倒進洗澡的浴缸裏,爬得真是滿山滿谷似的。然後便是燒水加薑塊來烹煮享用了。
這位朋友,不知算不算得上是真正的蟹痴之一?
他說:「予嗜此一生,每歲於蟹未出之時,即儲錢以待,家人笑予以蟹為命,即自呼其錢為『買命錢』……同人知予癖蟹,召者餉者皆於此日,予因呼九月十日為『蟹秋』。慮其易盡而難為繼,又命家人滌甕釀酒,以備糟之醉之之用。糟名『蟹糟』,酒名『蟹釀』,甕名『蟹甕』。向有一婢,勤於事蟹,即易其名為『蟹奴』,今亡之矣。蟹乎!蟹乎!汝於吾之一生,殆相終始者乎!所不能為汝生色者,未嘗於有螃蟹無監州處作郡,出俸錢以供大嚼,僅以慳囊易汝,即使日購百筐,除供客外,與五十口家人分食,然則入予腹者有幾何哉!蟹乎!蟹乎!吾終有愧於汝!」
看,蟹未上市就儲好錢,家裏的用品都用蟹名,吃得不夠還說對不起蟹。這不是名副其實的蟹痴又是甚麼?
李漁文中說的「蟹秋」,是九月十日,指的是陰曆。所謂「九雌十雄」,說的也是陰曆,是九月吃母蟹,十月吃公蟹。但是如今的人似乎都迫不及待,陽曆九月就有人在上海以冒牌陽澄湖大閘蟹來欺騙蟹的痴心人了。吃大閘蟹,香港人多數喜歡吃公的,所以要有耐心等待。但是上海人偏好母的,所以心情比較急。
在香港,像譚詠麟、阿叻幾個娛樂圈中人,是小小的蟹痴,因為大閘蟹一到,他們每人每次吃的,都是十隻二十隻。對我這個只能兩三隻就大呼過癮的人,也是夠誇張的了。
以前在台灣,曾經有一種和大閘蟹類似的品種,據說是很久以前從中國大陸游過去的,因為水土的變遷,本來該秋涼時分肥美多膏的,卻變成了端午前後。那時還沒有多少人知道台灣東部有這種肥美的蟹,所以我有位朋友,每到端午,就包一輛貨車去運回一兩個麻袋,然後全部倒進洗澡的浴缸裏,爬得真是滿山滿谷似的。然後便是燒水加薑塊來烹煮享用了。
這位朋友,不知算不算得上是真正的蟹痴之一?
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