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食客三千
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27/07/2010

神奇的冬瓜

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  • 薛興國

    薛興國

    大學讀的是化學工程,從事的卻一直是文字工作,在兩岸三地出版界和傳媒界打滾多年,在港台兩地出版過《吃一碗文化》、《通宵達旦讀金庸》;在台灣出版的書有《臥處藏龍重出江湖版》、《靜物隨想》、《酸雨集》和翻譯作品《醜女與野獸──女性主義顛覆書寫》、《少年阿默的秘密日記》、《達爾驚奇小說系列》;在香港出版的有《吃遍中國》和《說文解食》等書,目前在美國《世界日報》、香港《文匯報》和《信報》以及《深圳商報》定期和不定期撰寫專欄文章。

    食客三千

  香港書展期間,《老夫子》漫畫的繪製者王澤來港,與他吃了一頓飯,知道他最愛吃的,是各式各樣的炒飯。這個王澤,其實是《老夫子》創作者的第二代,原創人是他父親王家禧,他初到香港時,用了十一個筆名來畫漫畫,後來畫《老夫子》時,就用了這個兒子的真名王澤來作筆名。如今,筆名變成真名,可以說一樁美談。
 
  《老夫子》的男角,除了老夫子之外,還有秦先生和大番薯。大番薯那肥肥胖胖的形象,活像一個大冬瓜。我一直覺得奇怪,為甚麼不叫他大冬瓜?因為以前我們看到這種肥胖身型的人,都稱他為大冬瓜。
 
  如今冬瓜似乎也隨著時代而演進。以前吃的冬瓜,都是一二十斤重的,這幾年,香港有餐廳推出迷你冬瓜,小小一個,大概比兩個拳頭緊握大一點。看看現在的中國小孩,不都有著肥胖的問題,這不就像一個迷你冬瓜嗎?
 
  不過,有這樣的身型的人,不管大人或是小孩,只要常吃冬瓜,就不會像大冬瓜或迷你冬瓜,真是有點神奇。因為在古代的《神農本草經》裏就有記載說:「(冬瓜)久服輕身耐老。」唐朝的《食療本草》也說:「欲得肥者勿食之,為下氣;欲瘦小輕健者,食之甚健人。宋朝的鄭曉安更有《冬瓜》詩說:「剪剪黃花秋後生,霜皮露葉護長生。」
 
  冬瓜的奇妙還有一點,在香港,彷彿那應該叫夏瓜,因為夏天到港旅遊,到餐館吃飯,多數都會推薦「冬瓜盅」,說是清涼解熱。時令的吃,是冬天產的冬瓜,卻不是夏天出產的瓜。
  
  有一道冬瓜名菜,名叫「科甲冬瓜」,初吃時不知其意,吃得一兩次忍不住問,為甚麼這樣稱呼這道火腿夾冬瓜?原來火(腿)夾著冬瓜(其實是冬瓜夾著火腿),這火夾二字,和科甲是諧音。做父母的,誰不希望子女科科都考甲?
 
  冬瓜還有一個奇妙之處,就是它會變成琥珀的顏色。根據清朝的《養小錄》記載:「老冬瓜去皮切塊,用最濃肉汁煮,久久色如琥珀,味方美妙,如此而真可食也。」這就是名菜「琥珀冬瓜」了。除了變成琥珀色之外,冬瓜本身的白色,如果切成珮狀、璧狀或各種玉的形狀,燒出來的菜就有「白玉藏珍」、「玉葉八珍」等動聽名字的菜餚了。
 
  肥人拼命花錢做瘦身活動,何不試試每天都吃這奇妙的冬瓜?

 

 

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