02/05/2012
你會買茶餐廳、燒味舖的股票嗎?
筆者對茶餐廳和燒味鋪絕無偏見,自己也常常光顧。不過如果在未來他們有機會上市,筆者認爲絕對「博唔過」。
這些年頭,商業房地產市道持續瘋狂,地舖商場租金不斷上漲,一個旺區的地舖,每月租金動不動過百萬。在這情況下,筆者卻留意到在過去兩三年有一個異象,就是不少本地茶餐廳、燒味舖竟然逆市擴充!經營模式更出現高檔化和精裝化的情況!
其實這些食肆一般都沒有大集團背景,雖然是現金生意,但理論上實在難以負擔天價租金。因此,過去數年他們均靜悄悄地將以往30多元的食品提價50至60元以上,加價幅度超過一倍。如果從部分特定的燒味飯價格來看,更可能是快餐店的兩倍以上,甚至是三倍,不過說真的,筆者認爲食物水平只是馬馬虎虎。
筆者也有光顧這些店舖,當時心中已猜想這些店舖可能正在打資本市場的主意。不過,在加價後和開分店後,雖説自由行客戶依然不少,但是人流還是受到負面影響而明顯減少。作爲一個消費者,無論是自由行或本地客,當進入茶餐廳和燒味舖時,其實心態還是有進入快餐店的心態,對食品價格也是相當敏感的。就是覺得不值得原因,筆者近年幾乎沒有光顧燒味舖,茶餐廳倒是常光顧。
其實,香港證券市場在80年代末和90年代初也興起過酒樓飲食概念,不過在高昂租金和通脹下,利潤被蠶食,差不多全部敗走而回。
除了加價,開分店是這些店舖唯一取得增長的方法。但當快餐店也要避走高昂的租金時,恐怕茶餐廳和燒味舖可能也只是爲了上市前的增長衝刺,才被迫逆市擴充和嘗試走較高檔的路線,以證明自己不易受高昂租金的影響。可是,在未來上市後,利潤如何持續增長?如何走大集團也無法成功之路繼續勇往直前?筆者認爲上市後,肯定難以持續。
提升服務態度是可以考慮的增值策略,不過,香港不是東京,香港整體從事服務業人員的服務態度與國際水平相差甚遠,愈來愈差、非常參差。除非有名牌或價格因素之外,消費者會覺得這裏的消費愈來愈不值。
筆者覺得香港整體服務素質在各行業更在逐一淪陷。擧個例子,前幾天有幾位内地客戶周末期間來港探望筆者,由於位置比較接近機場,筆者專程帶他們到新界「第一高樓」荃灣如心廣場三樓好彩飲食集團旗下的「彩晶軒」,這已經是集團最高檔次的分店了。
非常可惜,接待的部長和經理的態度非常惡劣,連平常冷靜的企業老闆也看不過眼,馬上建議轉到另外一間食店,筆者在微博中也有作出投訴。或許這只是個別情況,但若果香港整體零售飲食業服務態度持續惡化,這對廣大消費者,甚至是香港來説絕對不是好事。連所謂略高水平的酒樓也守不住,茶餐廳、燒味舖如何能提供更佳的服務質素?
香港在去年五月一日實施最低工資,打工仔薪酬雖然有保障,但是飲食業僱主卻要面臨難以招聘的困境。因員工薪資飛漲,香港的年青人又不願意捱苦,飲食業出現勞工荒,入行的人員良莠不齊,嚴重影響服務質素,這也是我們香港餐飲服務業轉型提升時必須關注的地方。未來飲食業的發展,實在荊棘滿途。
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