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19/06/2024

跑馬地美食|壹玖捌叁最新8道菜聯乘菜單︰用威士忌配好菜!足料火焰姬松茸焗響螺、威靈頓和牛面頰鵝肝最出色

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Photo: 由作者提供

  下一道菜,是燒鴨糯米飯釀意大利青瓜花配威士忌牛油汁,搭配Highland Park 21年,此菜式的做法都頗為特別,師傅要預先煮好的燒鴨糯米飯,再釀入小小的意大利青瓜花當中,並搭配上威士忌牛油汁,我必須要為這份心思俾個讚。

 

  不過,我嫌這朵青瓜花太細小,而青瓜的部份又太多太長 —— 前者太細,一口半口便吃掉,好像沒有讓燒鴨糯米飯的味道得以完全發揮,份量上也不足以去配襯那杯21年威士忌,後者太多太長,也是無補於事,始終青瓜有多青甜鮮爽,充其量只作為吃燒鴨糯米飯後的味蕾洗滌劑,跟21年威士忌不見得是天仙配囉。幸好,碟中的威士忌牛油汁,都算成功作為與21年威士忌的溝通橋樑。

 


燒鴨糯米飯釀意大利青瓜花配威士忌牛油汁,構思很有趣,賣相也特別。

 


如果青瓜花大朵一點,內裡的燒鴨糯米飯份量就多一點,更能「食住」21年威士忌的味道。

 

  紙包馬頭魚配野菌、雜菜、豆卜、日本味噌威士忌牛油汁,搭配Highland Park的15年威士忌。此菜式在我們同枱人之間引起了頗為懸殊的意見 —— 我覺得味道上略為太淡,也許以紙包方式加熱後,魚汁與水份沖淡了日本味噌威士忌牛油汁的味道與質感;有座上客則認為味道已很足夠,馬頭魚味道很彰顯。

 

所以呢,每個人的口味都不同,有時難說是對是錯,只要保持互相尊重,不去強行說服別人,同枱食飯也會很開心。

 


以紙包方式呈現於客人面前的,是紙包馬頭魚配野菌、雜菜、豆卜、日本味噌威士忌牛油汁。

 


打開包裝紙,香氣撲鼻,味道都算不錯,我覺得如果日本味噌威士忌牛油汁強烈一點會更好。

 

下一頁:最出色!威靈頓和牛面頰鵝肝

 

 

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