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19/06/2024

跑馬地美食|壹玖捌叁最新8道菜聯乘菜單︰用威士忌配好菜!足料火焰姬松茸焗響螺、威靈頓和牛面頰鵝肝最出色

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Photo: 由作者提供

  我有出席的傳媒晚餐,「Highland Park Vintage 1990」只作展示和打卡,並由Highland Park年青靚仔的品牌大使(香港及澳門區)Lucien Michel 介紹,大家都沒得品嘗,因為聯乘菜單沒有包括此威士忌在內,如果包括了,每位定價沒有可能「只是」$3,000囉。

 

  不過呢,若果客人光顧這聯乘菜單,是可要求額外加配「Highland Park Vintage 1990」威士忌作搭配,只需付上額外費用便成  —— 都是資本主義的那句名言:可以用錢解決的問題,就不是問題。

 


「Highland Park Vintage 1990」瓶身上更鑲嵌著一枚純銀圖騰,並配上份量十足的重量級瓶塞,還搭配一個白橡木禮盒。

 


我的右方是品牌大使(香港及澳門區)Lucien Michel,合照時他笑指:「這瓶威士忌跟我年份相若。」原來他生於1989。

 


每位$3,000的八道菜聯乘菜單,除了雪葩,其餘都搭配了不同年份的威士忌。

 

  第一道菜是火焰威士忌姬松茸肉碎焗響螺,菜單上提供搭配Highland Park 12年,其實各款威士忌都已放在枱上,食客喜歡怎樣搭配都可,而事實上12年是高度配合,由於姬松茸肉碎焗響螺加入了不少威士忌,每一啖都具威士忌濃濃香氣,跟12年的活躍蹦跳酒味是一拍即合。

 


火焰威士忌姬松茸肉碎焗響螺,搭配Highland Park 12年,食客也可自行試試其他搭配。

 


姬松茸肉碎和響螺餡料非常飽滿,完全填滿了整個響螺的室內空間。

 

  流心威士忌羊肚菌汁水煮嫩蛋、甘筍蓉、蝦膠釀意大利羊肚菌、鮮刨夏季松露,搭配Highland Park的18年威士忌,這道菜式就十分西餐化。

 

  也許香港人最熟識的水煮嫩蛋菜式是日本料理中的溫泉蛋,但在西餐領域,最大推手法國份子料理學者Hervé,他於2002年提出,只要以攝氏65度水溫去煮雞蛋,無論煮的時間有多長,雞蛋必然可煮出剛剛好的鮮嫩效果,之後的廿多年,水煮蛋均被法國菜、西班牙菜以至意大利菜所廣泛採用。

 

  這道菜式是有其優點,我尤其喜歡蝦膠釀意大利羊肚菌的部份,食材之間很合拍,只不過整體來說,味道是較為偏淡,甘筍蓉不濃味,夏季松露更是幫不上忙,跟之前味道活潑的火焰威士忌姬松茸肉碎焗響螺相比,更顯得有點寡,要承托18年威士忌好像有少少乏力。我覺得可以在調味上強化一點,例如加切粒的臘腸或chorizo,又例如加好幾滴辣油,或會更彰顯效果。

 

  順帶一提,Highland Park 18年真的很不錯,口味與酒質都好稱心,而且我覺得它頗為「百搭」,跟各款菜式都能擦出不錯或至少不差的火花。

 


流心威士忌羊肚菌汁水煮嫩蛋、甘筍蓉、蝦膠釀意大利羊肚菌、鮮刨夏季松露,搭配Highland Park的18年威士忌。

 


有些在座朋友的水煮嫩蛋有少少過熟,這碟則效果比較好,蛋黃漿狀態不錯。

 

下一頁:有心思!燒鴨糯米飯釀意大利青瓜花

 

 

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