M+美食｜現代水墨名家張大千家傳菜單！脆皮遼參炸出一座山景、清甜蟹肉竹笙翅、紅油鮑魚凍，意境與味道並重

　　高潮位過去，不一定要點事後煙，但難免進入一個低潮，我所指的是下一道菜，「⼲燒蝦」，的而且確是干燒蝦，very straight-forward的演繹，其實味道是四平八穩沒問題，但問題正是在於它太過四平八穩，沒有在賣相上融合主題，沒有在味道有所創新，當之前的「大烏參」太過出色太過味景交融，把食客的期望都拉到高潮位，隨後的「干燒蝦」是注定承接不下，立即跌進享受美食的低窪地帶。

「⼲燒蝦」的而且確是干燒蝦，用料是不錯，效果屬四平八穩。

　　之後上枱的主菜，包括有「清蒸⿂」、「燴磨芋」和「⼲燒笋」，都是用料良好、烹飪合適之作，只是再沒有像「大烏參」一樣融合了張大千作品的意境。是我要求太高嗎？Maybe。我覺得，如果有多兩道菜式，具有「大烏參」般的gimmick跟味道具備，是可以把整個「大千宴」提升到另一層次。

「清蒸⿂」是雞油酒釀蒸⽩雪⿂，賣相頗佳，色調柔和，味道也是剛剛好，酒釀味適可而止。

「燴磨芋」是酸辣魔芋⽵笙卷，有趣地選用魔芋和竹笙釀入腐皮，形成布包狀，酸辣味為這素菜帶來多一點激活。

「⼲燒笋」是松露菌湯和⽜⾁筍，湯水夠清鮮，澳洲和牛捲小竹筍增添趣味。

　　原本的張大千家宴菜單是不含甜品，來到今時今日的中菜廳好歹也要加上甜食作為句號，於是CVIEW團隊炮製了凍燕窩露配艾餅。

　　前者很有驚喜喎，在夏日高溫之下，凍燕窩無疑比熱更得人心，以甜度不高的糖水搭配蘋果粒粒去調味，更顯鮮爽和開胃；後者的小小艾餅，也做得很好，吃得出是新鮮製作，質感柔軟味道清甜，絕非待在雪櫃良久的硬實貨色，對於小東西認真而用心做的食肆，我是會份外加分。

另加甜品，是凍燕窩露配艾餅，具驚喜感，兩款都做得認真有水準。

CVIEW華「大千宴」

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