17/04/2024
拉麵香港｜日本大師拉麵店立体派推新款！湯汁濃稠似Carbonara意粉？怎樣的沾麵算正宗？必食担担沾麵配豆乳湯、日產美味叉燒醬油拉麵
新推出拉麵之一是「明太子豆乳雞白湯拉麵」，以香濃的雞白湯和豆乳調合而成，醬汁十分之濃稠，有點像在吃Carbonara意大利粉，我跟林師傅笑說：「可以用叉和匙羹享用。」極濃雞白湯是以京都丹波地區的有機雞隻熬製而成，配以柚子白味噌和秘製鹽醬汁，再綴以一點松露油，賦予湯底獨有風味。配料方面，包括北海道十勝豚肉丶博多明太子，還有岩海藻和芥末，想不到博多明太子好大件，與白雞白湯豆乳湯底呈很強烈對比，也為拉麵口味帶來激活風味。
明太子豆乳雞白湯拉麵，中間的博多明太子好大件，跟湯底擦出美味火花。
此款明太子豆乳雞白湯拉麵每日限售20碗，要吃一定要趁早。
另一全新口味拉麵，原來是沾麵款式，叫做「火炙豚肉担担沾麵」，選用日本製的北海道夢之力小麥粉製作的粗麵條，特別煙韌有咬勁，沾麵醬汁則以濃郁雞白湯與芝麻味噌醬熬製而成，連芝麻味噌醬都是以日本製造100%去皮芝麻經烘焙後製作，可見林師傅有多一絲不苟。
In case you don’t know，日本拉麵界掀起陣陣担担麵風潮，這款沾麵也滲入了担担口味，林師傅加入一種私家秘製辣椒油，使用三種辣椒增加味覺層次，並加入日本花椒丶大蒜和陳皮 —— 是的，竟然運用了陳皮 —— 加添香氣的複雜性。
沾麵上的三片秘製火炙豚肉叉燒，由北海道十勝豚梅頭肉經低溫焗製四小時而成，並加入秘製甜辣京蔥作點綴，雖然此叉燒很薄身，對於「啖啖肉」人士來說一定嫌太削，但薄身是有其重要優點 —— 叉燒勝在容易撕開，能易輕地與麵條夾在一起跟沾醬進食，令整體的味道更見融和。
另加$19，可得一碗豆乳「湯割」，把麵吃完後，剩下的沾湯更可加上豆乳「湯割」，變成辣辣湯水享用，林師傅指出沾湯對豆乳約1：1的比例最適宜，當然很視乎閣下的個人偏好，我覺得此豆乳「湯割」淨飲也很好，大可視為運動前後的high protein補充品。
帶辣味的火炙豚肉担担沾麵，每日限售20碗，另加港幣$19可得一碗豆乳「湯割」。
麵條也是又粗身兼具強烈質感，入口帶煙韌和咬勁。
對於沾麵，拉麵大師嫌做得不夠正宗，誓要撥亂反正，他說：「我來到香港，才發現沾麵是熱的，沒有浸冰水、沒有過冷河，其實正宗的日本沾麵必須是冷凍的，這方面要糾正。」
我猜想，可能前陣子還是冬天和初春，太冷凍的沾麵條或會令客人卻步，甚至產生「麵沒有煮好」或者「麵都攤凍晒」的誤會，以至管理層決定把麵弄熱.......我就懶係聰明對林師傅說了一些我以為可以安撫他的不滿同時替公關和管理人員疏導尷尬的客氣話：「隨著天氣漸漸回暖，冷凍的沾麵的確是更為合適客人口味。」
怎料，林大師靜點了5秒，然後說：「但這是沾麵文化。」意思是，對他來說，沾麵文化就是要捍衛到底，所以不管任何氣溫因素與管理層看法，沾麵總之要冷凍！林師傅的堅持與執著，也許正是使日本各式出品達至完美的原因。
担担醬汁佷濃厚，很容易沾於麵條上，而且辣味很具層次，令人回味。
豆乳「湯割」的豆乳味道極之濃郩，可加入担担醬汁飲用，也可淨飲。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【你點睇】內地再增8個自由行城市，餐飲業倡設大灣區身份證，以便利更多人來港消費，你是否認同？► 立即投票
