07/03/2014
春日清心養性香草菜譜
其實不僅是嗅覺,人體口腔味覺對氣味的感知力也很強,有一種調味料,叫做香草。吃在嘴裏,味蕾泛起的那般清爽,心中便是那無盡的回春的滋味。
清新宜人的香草
香草是新型保健蔬菜,營養豐富、口味好,對人體具有保健作用,適應性強、生長快、病蟲害少、基本不用施農藥。經科學證明,這些香氣有的可以殺菌、消毒、驅蟲,有的可調節中樞神經,對健康非常有益。
意大利菜都要香草
意大利任何菜餚中,香草最大的作用是把食物的鮮味釋放出來,令整道菜更加美味。例如在烹飪肉前,先讓香草的味道滲入油中再煎肉,或是把香草和鹽混合撒在肉上再烤。
1. 利古裏亞香草汁章魚沙律
先用鹽醃製章魚20分鐘,最好加上按摩,使章魚更加入味,之後再用棍捶打,這樣章魚的味道才會更好。而後淋上散發香氣的羅勒汁,章魚肉的彈牙口感和羅勒的香氣使你整個口腔都散發幸福感。
2. 鹽香草鯛魚伴沙律
把百里香切碎,加入一些鹽,再一同拌入蛋清。用蛋清將整條鯛魚包住,放入烤箱,溫度調至300攝氏度進行烘烤。烤製而成的魚肉特別鮮嫩,不用蘸任何醬汁都有清香味道。
3. 雜菜水牛芝士意大利雲吞
將蒔蘿夾在兩塊雲吞皮中間,若隱若現的香草,既美觀又可調味,凸顯水牛芝士同雜菜的味道,異域風情的雲吞讓你吃得欣喜。
越南 香草要夠新鮮
香草運用堪稱越南菜烹飪的靈魂,因此對於越南人來說,香草一定要夠新鮮。毛翁、白霞、鵝蒂更是越南三種獨有的香草。
1. 鮮蝦酸湯
用越南獨有的毛翁、白霞與鵝帝,使酸湯富有越南地道特色,一入口便酸味十足,但仔細回味,就會感覺到酸中又帶有一絲清爽。
2. 越式春卷
春卷包括1籃5寶,即是九層塔、紫蘇葉、薄荷葉、通菜絲同生菜,用生菜包住各款香草同春卷,再蘸一點魚露,吃就吃最有風味的.
3. 水晶紮肉卷
用薄到透明的米紙包住越南紮肉、檬粉、酸菜絲與九層塔,生的九層塔只有很淡的香味,用來調味不會破壞這道菜的清淡口味。
香草教室
羅勒(basil)
羅勒,又稱為九層塔、金不換,有40種以上,適合與番茄、芝士、魚肉搭配。經常被用來做沙拉、意大利麵、批薩。有健胃、幫助消化的功效,也可做香草浴,幫助消除疲勞、放鬆心情。此外,羅勒也有治療跌打損傷和蛇蟲咬傷之功。
迷迭香(rosemary)
迷迭香在西餐烹飪中應用廣泛,可以搭配烤薯仔、三文魚、雞肉、羊扒等等。有放鬆神經、促進記憶、提升醒腦、促進消化、防止口臭等作用,治療傷風、腹脹、肥胖。它的葉片還可以做花草茶。
百里香(thyme)
百里香特別適合與魚、貝類搭配。它可改善消化系統,預防婦科疾病,促進血液循環,增強免疫力,減輕神經性疼痛。同時還可抗菌,幫助傷口癒合,治療濕疹及面皰膚質,有強大的藥用及美容功效。
南薑(galanga)
又稱為高良姜或蘆葦薑。在古埃及,南薑被用作煙薰材料。中古世紀時,在歐洲,被作為藥材與辛香料使用。南薑可以健胃清腸,更可做支氣管炎的消炎藥。
薄荷葉(mint)
食用薄荷葉有提神醒腦、促進血液循環、發汗與消炎鎮痛、止癢解毒和疏散風熱的作用。薄荷入茶飲,可以健胃祛風、祛痰、改善感冒發燒等症狀,還可平緩緊張與憤怒的情緒,使人身心歡愉。
酸子(tamarind)
新鮮的酸子也稱為羅望子,有通便、退燒的功能。果肉可以提供纖維,是良好的自然通便劑。而其含有的果酸則有解熱的功效,更可以預防肝腎疾病。
鵝蒂(越南特產)
越南獨有的香草,香味清新宜人。用來調味更加可以提升肉類的鮮味,令湯底層次更加豐富。鵝蒂價錢較貴,而且不易保存,因此只有在越南當地才可以吃到。
香茅(lemongrass)
又被稱為檸檬草。治療風濕效果頗佳,還可治療偏頭痛,收斂肌膚,調理油膩不潔皮膚。香茅的香氣能夠賦予人清新感,恢復身心平衡,因此又是芳香療法及醫療方法中用途最廣的精油,也可作為室內芳香劑。
百里香瘦身法
歐美的百里香瘦身法受到當地潮人追捧,方法是將新鮮百里香的葉和莖直接飲用,是一種綠色減肥法,效果顯著。
三種香草混合製瘦身排毒茶
用馬鞭草、香茅和迷迭香混合製成的茶飲,能夠有效地分解下半身的脂肪,起到瘦身的效果。同時,還用利尿的功效,幫助你排除體內淤積的毒素。
迷迭香玫瑰茶可豐胸
用迷迭香和乾燥的粉紅玫瑰混合而成的茶飲,泡飲後可以起到豐胸的效果,其原理是直接刺激乳腺,促使二次發育。
本文獲作者授權,轉載自張曉梅博客。
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