31/12/2012
投行老外中環賣京味小吃:煎餅果子駕到!
筆者身邊的港漂一族中,有一位天津小夥子已來港多年,無論是穿衣打扮還是思維方式,都已經很香港。這位資深港漂,每每聊起家鄉的一草一木,尤其是地道天津小吃,如狗不理包子,炸糕,大麻花等,總是條件反射一般的吞咽口水,既可笑又可愛。筆者深有同感,離家遠了,才發現,回憶起家鄉的美食,從來不是甚麼星級酒店,也不是甚麼豪華大餐,卻往往是家常菜和地方小吃。
在香港想要找上海、福建、乃至四川小吃很容易,但想要吃到正宗北方小吃殊為不易,一是找不到,一是轉變了風味,北方的鹹變成了南方的甜。比如北方的包子味道偏鹹,而香港的菜肉包,卻無論是面皮還是餡料,都以偏甜為主。香港的豆腐花放在木桶中,加糖,為甜食;而在北方稱為豆腐腦,是早餐,要鹹吃,並加醬油、香油、蔥花、麻醬等。
最近,香港開了一家老金煎餅,獨沽一味,賣的正是京津著名小吃——煎餅果子,成為了港漂一族的福利飯堂。
在北方街頭不難見到架著一個鐵盤賣煎餅果子的手推車,煎餅攤雖小,攤煎餅的手藝卻高,煎餅師傅手腕一轉,便在盤上畫出了一個又薄又圓的麵餅皮,先加個雞蛋,雙手配合快速一翻,餅便翻了身。再快手刷上甜麵醬、辣椒醬,中間夾上一根油條或脆卜卜的薄片,最後,一張圓餅上下左右一疊,撒上一把蔥花和黑芝麻,便成了。冬日的街頭買一份煎餅果子,既暖手又暖心,可惜來香港後便無緣這街頭美味。老金煎餅開張翌日,筆者便跟渴望嘗鮮的朋友一起前往探個究竟,沒想竟有許多意外發現。
這家煎餅果子店的老闆,居然是個說得一口流利北京話的老外。此人任職某法資投行,開煎餅果子店只是他的副業,據說他在北京工作期間,初嘗此物即驚為天人,於是特別拜師北京東直門的一位老師傅,學得此制餅工藝,光是麵皮,就提供綠豆、小米、紫米、蕎麥四種選擇。其次,這家的煎餅果子相當「中西合璧」,除了北京傳統風味,居然還有叉燒味、烤鴨味(北京烤鴨+日式酸姜)、燒雞味、港式甜味、星洲甜酸味、甚至芝士蘑菇味的煎餅果子,不知是否為了迎合中環金融人士和外籍朋友的口味。
另外,這家店開在離蘭桂坊不遠的中環威靈頓街(中環電梯附近),店面不大,但屬於黃金商業區,儘管筆者早有心理準備,但看到餐單後,仍覺得以其速食定位來講,價格實屬偏高。最普通的北京風味煎餅果子,不包任何飲品,也要30港元,特殊者如烤鴨味更要48港元,而在內地街頭吃一份最多3-5元,即使算上兩地物價和匯率差異,幾倍的價差仍然驚人。更何況,同樣以速食定位的麥記,30大元已經可以吃個巨無霸漢堡薯條可樂套餐了。
當然,食物看口味,也要看風味。品嘗過後筆者的感覺是,能在香港嘗一次家鄉風味,30元也算值了!至於北方風味十足的煎餅果子是否適合港人的脾胃,各位讀者不妨親自试過之後再下結論。
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