29/02/2012
椒鹽鮮魷
上一期教授了酥炸生蠔,今期不如繼續做香口的「大排檔菜色」椒鹽鮮魷,有朋友到訪,作為宴客菜色都一流。
材料:
鮮魷魚 1 隻
調味料(鮮魷底味):
幼鹽 1/2 茶匙、砂糖 1/4 茶匙、紹酒 少許、粟粉 1湯匙
椒鹽調味料:
沙薑粉 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、辣椒粒 1/2茶匙、蒜茸 2茶匙
做法 :
1. 鮮魷魚劏好,洗淨後,切花切件。
2. 將鮮魷加入適量紹酒,拌勻,放入滾水內汆水1-2分鐘,盛起瀝乾,再用廚紙抹乾。
3. 將「鮮魷底味」加入鮮魷內拌勻,然後加入1湯匙栗粉拌勻。
4 .燒熱一鍋熱油至八成熱,將鮮魷加入炸熟,盛起。
5. 燒熱鑊加入1湯匙油,將椒鹽調味料加入爆香,將鮮魷回鑊炒勻,即可上碟。
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