花膠含豐富骨膠原及蛋白質，平日通常過時過節才用來煮宴客菜式。早前新年期間，我浸發了一些花膠放在冰格，現在隨時拿來煮，好方便！家裏又有蝦籽，不過買回來又不是經常用，放太耐又怕過期……不如今期就用蝦籽配花膠，做一道好送飯的XO醬西蘭花蝦籽花膠齊齊吃吧！

XO醬西蘭花蝦籽花膠

烹煮時間：15分鐘

分量：2人

材料：

西蘭花       2個（450 克）

已浸發花膠    150克

蝦籽        1/4茶匙

蒜蓉        1茶匙

乾葱蓉      1茶匙

XO醬   1湯匙

西蘭花汆水料： 

油、鹽、砂糖    各1/4茶匙  

煮花膠料：

蠔油     1茶匙

老抽     2至3滴 

砂糖     1/4茶匙

紹興酒   1茶匙

胡椒粉   少許

上湯     200毫升

調味料：

蠔油     1茶匙

生抽     1茶匙

麻油     少許

煮花膠湯   湯匙

生粉水：生粉 1/2 茶匙、清水1湯匙（拌勻）

做法：

　　1. 西蘭花切去莖部，切成小棵；放入汆水料內煮2分鐘，盛起、瀝乾水份。

　　2. 蝦籽用白鑊炒香，盛起。

　　3. 另用小鍋加入煮花膠料煮滾，加入已浸發花膠燜煮8至10分鐘，最後加入適量生粉水煮至濃稠。

　　4. 燒熱鑊落少許油，下蒜蓉、乾葱蓉及XO醬爆香，下西蘭花及調味料炒1至2分鐘，再加入花膠炒勻，上碟。花膠面灑上適量蝦籽即成。