新曆新年剛過，大家的肚皮還未休息，農曆新年即將到來。一家之「煮」想必在構思團年菜式！除了「大魚大肉」，蔬菜少不得！以往大家都喜愛炮製蟹肉扒豆苗，其實除了豆苗，市面上亦經有菜心苗、芥蘭苗售賣，當中最特別的是菠菜苗。菠菜營養豐富，鐵質含量高，可助預防貧血；以菠菜苗代替豆苗，既有新鮮感，而且同樣美味兼不失禮！大家就趁團年或新年，試試做來宴客吧！

蛋白蟹肉扒菠菜苗

烹煮時間：10分鐘

分量：2人

材料：

急凍蟹肉      100克

菠菜苗        600 克

蛋白          1個  

蒜蓉          1茶匙

蟹肉出水材料：

紹酒   1茶匙 

鹽     1/4 茶匙

清水   400毫升

菠菜調味料：

鹽     1/8 茶匙

砂糖   1/4 茶匙

調味汁料：

上湯    130 毫升

生抽    1/2 茶匙

砂糖    1/4 茶匙

胡椒粉   少許

麻油     1茶匙

生粉　 　1 茶匙

做法：

　　1. 蟹肉加入出水料內煮約2分鐘，盛起，瀝乾。

　　2. 菠菜苗沖洗，切去頭段根莖，放入滾水內灼1分鐘至軟身，盛起，瀝乾水分。

　　3. 熱鑊落少許油，下蒜蓉爆香，加入菠菜及調味炒勻，盛起放在碟上。

　　4. 將調味汁料煮滾，下蟹肉兜勻，加入蛋白慢慢推開成蛋花，最後將蟹肉芡汁淋在菠菜上，即成。

小貼士：

　　1. 用急凍蟹肉比用新鮮蟹拆肉方便。

　　2. 用熱水灼煮菠菜，能去除菠菜中50至80%的草酸，所以食用含草酸食物前灼煮，可有效減少草酸的攝入。灼煮時放多一些水，煮的時間長一些，灼出來的草酸也多一些。如果灼後還有一次加熱，那麼灼煮時間只需1分鐘即可。