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25/05/2016

核桃鳥結糖

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  • 韋太

    韋太

    《我家私房菜》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    我家私房菜

 

  提起鳥結糖,相信好多朋友都可能品嚐過,它有軟有硬的。一般在大型百貨店都會買到,價錢真的不便宜。原因可能與餡料有關,一般的鳥結糖多數會加入杏仁粒,食入口會有好香的杏仁味。

 

  早前買了一樽粟膠 (Corn Syrup),原本打算用來做朱古力膠裝飾,但可惜自己又忙,一直將材料放埋一邊不理。為左唔想浪費材料,而呢個小食一直都想整,所以,今次就決定好好利用樽栗膠啦 ! 

 

  餡料改用核桃,因為它有補腎補腦的功能,女士們都要多食滋陰補腎的食物,才可以預防腰骨痛。男士更加唔使講要多吃補腎啦 ! 

 

 

烹煮時間: 1小時

份量: 24粒

 

材料:

A) 清水  65克  + 砂糖 50克 + 粟膠 340克

B) 蛋白  30 克  + 砂糖  20克 

C) 無鹽牛油 50克 + 奶粉 120克

D) 核桃  60 克

 

做法: 

1.核桃放入已預熱140度的焗爐,焗5-6分鐘,然後改用100度焗3-4分鐘,焗至金黃色,焗好留在焗爐內,保持溫暖狀態。

2.奶粉與牛油混合拌勻至鬆散的粉狀。

 

 

3.將材料A)放入小鍋內搪勻,開慢火將糖煮溶,待糖漿開始慢慢滾起成大泡泡前準備開始打蛋白。

4.蛋白加入盆內用電動打蛋器高速打至起泡,然後將砂糖分2-3次加入,打至蛋白拿起成鉤狀的蛋白霜。

 

 

5.糖漿開始由大泡泡轉變成細密的小泡泡,即代表糖漿的溫度大約有130度,可以將爐火關掉。(如有溫度計可以量度至130度)

6.立即將滾糖水從蛋白盆邊以線狀倒入蛋白霜中,開動打蛋器快速混合至濃稠狀。

7.然後將材料C)加入快速拌勻,最後加入暖的核桃拌勻。

 

 

8.模具預先墊上牛油紙,將混合好的材料倒入模內,用膠刮將材料壓平或蓋上另一張牛油紙用手或木棍壓平。

9.待鳥結糖冷卻至硬身,用刀切成小件即成。

 

小貼士:

  鳥結糖的餡料可以改用杏仁、花生或其他喜愛的果仁去代替。

  如有糯米紙或包糖紙,可以將糖分開包起,以防沾在一起。

 

 

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