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10/09/2014

核桃沙葛炒粒粒

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  • 韋太

    韋太

    《我家私房菜》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

     

    曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

    我家私房菜

 

  相信大家都曾經聽過或品嚐過一味菜式叫「炒粒粒」。

 

  一般「炒粒粒」多數會用青豆角及叉燒全部切粒去炒,或將粟米粒配搭其他喜愛的材料,全部切一粒粒去炒,呢道餸菜,用來撈飯,真係可以食多兩碗飯。

 

  今期韋太教授大家的「炒粒粒」係用簡單的蔬菜及乳製成品去炒,最後加入補腎及腦的核桃,增加菜式的營養。

 

烹煮時間:  15 分鐘

 

材料(4人份):

 

 

  沙葛 300克、菜甫 50克、豆腐乾 1件、已浸冬菇 2朵、甘筍 60克、無衣核桃 10 粒(已烘脆)、西生菜 1個、薑米 1茶匙

 

調味料:

 

  熱水 6湯匙、素蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、幼鹽 1/3茶匙、砂糖 1/2茶匙

 

粟粉水 : 

 

  粟粉 1/2茶匙、清水 1茶匙 (拌勻)

 

做法:

 

 

  1. 甘筍去皮、沙葛撕去外皮,沖洗,切幼粒。

 

  2. 西生菜逐片拆開,沖洗,瀝乾。

 

  3. 菜甫、豆乾及冬菇切粒。

 

  4. 核桃可以預先放入已預熱的焗爐,用150度焗5-8分鐘焗脆。

 

  5. 燒熱500毫升清水,將甘筍粒及冬菇粒加入煮3分鐘,然後加入豆腐乾煮1分鐘,將水倒出,材料瀝乾。

 

  6. 燒熱鑊,落少許油,爆香薑米,加入沙葛、菜甫炒一會,然後才將已烚好的材料加入炒勻。

 

  7. 將調味汁料加入煮3分鐘,最後加入適量粟粉水將汁液收乾,上碟。

 

  8. 上碟後將核桃放面,享用時可以用生菜包入伴食。

 

韋太小貼士:

 

  1. 核桃有健胃、補血、補腎及補腦的功效,平日都可以當小吃每天吃3-4粒,都有保健的效果。

 

  2. 一般市面店鋪,都有一些已焗無鹽核桃,用來即吃或做菜都十分方便。

 

 

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