19/03/2014
鮑汁雞腳
雖然距離復活節假期還有5個星期,但韋太已為大家準備左一連五個星期教授一些特色的派對小吃,希望大家可以在復活節的派對中大顯身手。
今期先教授「鮑汁雞腳」,唔知大家食過未? 一般多數會在酒家品嘗到,一碟得幾隻雞腳,但收的價錢已是特點,真係貴!
韋太曾外出學習,老師教授這味小吃時提及到,若果煲出來的雞腳膠質味重,中途要加1-2次油才可以將膠汁帶出來。還有,加入梅肉可以令到雞腳更加有肉味。
韋太在家試這味小吃時,大家都喜歡爭住吃那幾片已燜到入哂味的梅肉呢 !
烹調時間: 1小時
材料(2-4人):
雞腳 10隻 (約500克)、梅肉 100克
調味料:
蠔油 60克、冰糖 20克、老抽 30克、蜜芽糖 35克(後下)、熱水 600毫升
做法:
1. 雞腳去腳甲,清洗乾淨放入熱滾水內汆水去除污垢,盛起沖水及浸清水15分鐘,盛起瀝乾。
2. 梅肉切粒及汆水去除污垢,沖洗乾淨,盛起瀝乾。
3. 用鑊燒熱4湯匙菜油,然後倒出2湯匙熱油留用。將雞腳、梅肉、熱水及調味料加入鑊內煮滾,然後加入1湯匙熱油入雞腳內加快雞腳起膠。先用中慢火燜10分鐘,然後改細火燜20分鐘,然後關火。
4. 將餘下1湯匙熱油加入雞腳內,繼續燜10分鐘。最後加入麥芽糖煮溶及再煮5分鐘將汁液煮濃稠即成。
韋太小貼士:
1. 中途加熱油的做法會令雞腳更容易起膠。
2. 一般酒家的做法只用蠔油,若想改用鮑汁,可以加入20克鮑汁代替蠔油。
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