15/01/2014
鎮江香醋燜腩肉
一般燜煮菜式,肉類吸收了汁液的味道,會令其更入味及質地更鬆軟。
今期菜式材料非常簡單,若家中有真空煲或高速煲,可以慳番唔少時間之餘,又可以快速完成。
還有兩個星期就到農曆新年,大家可能開始要準備幾道賀年菜式應節,所以,韋太會一連五個星期教授大家做一些簡單的賀年菜式。
烹調時間: 60分鐘
材料(4人份量):
五花腩 400克、蔥 2條(切段)、乾蔥頭 2粒(切片)
調味料:
鎮江骨汁 4湯匙、清水 150毫升、砂糖 1+1/2湯匙、老抽 1 湯匙
粟粉水:
粟粉 1茶匙、清水 1茶匙
做法:
1. 乾蔥頭去衣,切片,蔥沖洗切段,備用。
2. 五花腩沖洗及切件,備用。
3. 燒熱鑊,落少許油,將乾蔥切及蔥段爆香,然後將五花腩加入,爆炒一會。
4. 將調味汁料加入豬肉內,滾至滾起,改慢火將豬肉燜30至45分鐘至霖身及汁液煮至濃稠狀。燜煮期間要留意水份的蒸發,若水份少,可以中途加入適量熱水。
5. 若燜到最後汁液還很稀薄不能掛在肉上,可以加入少許粟粉水及加大火幫助收汁。
韋太小貼士:
1. 可以將已煮滾的豬肉改用高速煲去燜煮,最後拿出來用鑊再煮一會收乾汁液。
2. 用高速煲水份不會大量流失,無須中途加水及增加調味份量。
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