19/12/2012
聖誕親手做甜品第3擊:朱古力慕士蛋糕
倒數5天就到平安夜,普天同慶的日子快將來臨!
相信來到這一刻,要準備開派對的朋友們,餐單已準備好了,唔知有無計劃將上兩期韋太教授給大家的蛋糕列入餐單內呢?無定係唔合口味?今期呢款蛋糕相信每位大人及小朋友都一定喜歡的….朱古力慕士蛋糕。
大家把握餘下數天的時間,快尐來學習啦!
材料:
朱古力蛋糕 2片
朱古力慕士餡材料 : (6吋)
A) 黑朱古力 80克 + 暖鮮奶 30克
B) 蛋黃 1 隻+ 砂糖10克 + 暖鮮奶 20克
C) 淡忌廉 200克 + 砂糖 40克
D) 魚膠粉 10 克 + 水 45克
E) 君度橙酒 5 克
朱古力慕士餡做法 :
1.朱古力用熱水座溶,將暖鮮奶加入,拌勻。
2.將砂糖加入蛋黃內拌勻,然後加入鮮奶再拌勻。
3.將已拌勻的蛋糊加入(1) 的朱古力漿內慢慢拌勻至稠身,放涼備用。
4.將海綿蛋糕修剪約2cm備用。
5.將糖分2次加入淡忌廉內,打起約7至8成,備用。
6.魚膠粉加水拌勻,用熱水座溶,備用。
7.將橙酒及魚膠水順序加入已放涼的朱古力漿內,拌勻。
8.將朱古力漿倒入已打起的忌廉內,拌勻成朱古力慕士。
朱古力慕士蛋糕做法:
1. 先放一片蛋糕在模內,倒入一半份量慕士餡在蛋糕上,再放另一片蛋糕。
2. 最好放入冰櫃冷藏3分鐘,才將餘下的慕士全部倒入在蛋糕上。
3. 冷藏2至3小時即成,用火槍或風筒略燒或沿蛋糕模吹一圈,即可以脫模。
韋太小貼士:
做朱古力蛋糕,難度在於溶後的朱古力醬與忌廉攪拌時的稠度不要太稀。若發現或快手攪得太稀,可以將朱古力慕士餡放入冰格冷凍3至5分鐘至稠身,才將慕士餡倒在蛋糕上。
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