15/02/2012
泰美味媽媽菜
記得有次與同事 S 說起愛到泰國玩和吃泰菜,她微笑回應剛與爸媽回泰國老家一遊,而且日常飯菜總有泰菜味道。因為媽媽正是泰國人,吃泰菜實在話都冇咁易。
於是,立即邀請伯母來個泰菜 3 餸 1 湯訪問,好讓筆者嘗嘗真正的家常泰菜風味。
黃媽媽雖怕羞,但她有着泰國人那陽光的笑容,平易近人。
聽同事 S 覆述:黃媽媽知道被邀約訪問,雖樂意接受,但自覺手藝不精,怕貽笑大方。筆者回覆不用擔心,只要當平日煮飯便可。但結果在訪問前幾天,同事 S 帶了黃媽媽到九龍城泰菜館試菜,參考吓食店的菜式擺設賣相、又試試口味,話要從中偷師。
後來,訪問見到她,問她試了那間泰菜館,她笑說覺得不怎麼好吃,便沒說出名字。是次訪問分兩天進行,因為,黃媽媽家住荃灣,雖然那裏也有些印泰式雜貨店,但她嫌食材選擇不多兼不太新鮮,所以決定到九龍城買料。
由於她認路不佳,黃世伯便與她同去,知道他們乘「勁兜路」的 40 號巴士同來,筆者笑說老夫老妻遊慢車河真溫馨啊!只見黃媽媽笑不攏嘴,世伯則已健步地往城南道的泰式雜貨店方向走去。
黃媽媽從店內走出來,世伯已立即替她拿袋子了,細心之情不言而喻。
他停在一間叫 Lemon 的店子前,說就這間吧。黃媽媽便入內細看,我問她是常來這間買料的嗎?她說有幾次,價錢較便宜而貨品種類也齊,有乾貨之餘,也有很多鮮貨。如用來作紅、綠咖喱配料的茄子,也有大、小兩款。
她預備的 3 餸 1 湯餐單有綠咖喱雞、肉碎生菜包、金不換炒蜆和冬蔭功。她需要買大量的香料和醬汁,如綠咖喱醬、冬蔭湯料、金不換、檸檬葉、香茅、南薑、青檸、魚露、辣椒醬等等。知慳識儉的她,嫌店子的青檸不夠大粒和貴。於是,走過隔離幾間舖買,果然又給她買到些又大又靚的青檸。她說青檸是泰菜的酸味靈魂,而魚露便是鹹香的主要調味。
肉碎生菜包:雖然辣味調低了,但吃來依然香口。
金不換炒蜆:蜆肉大小剛好,又沒沙,金不換葉夠香,很惹味。
慢工煮細貨
第二天,去同事家前,她已在公司向我說要有耐性,因為黃媽媽平日煮飯都要很長時間,今次訪問因太緊張,所以需時會更長呢!我替她解圍說:因為今日要煮得較多餸而已。同事則謂平日不止 3 餸 1 湯的,還有幾個,但他們只有 3 個人吃飯,可見黃媽媽其實是多麼重視每天的晚飯。同事續道基本上這些泰菜每隔一周都會吃到,但不會一齊出現,如今周會飲到蘋果瘦肉湯的話,便不會有冬蔭功;換來的會是紅咖喱肉片或者是綠咖喱雞等,總之泰菜味道總會在黃家的廚房縈繞。
黃媽媽家鄉在龍仔厝府的萬標縣(Ban Phaeo),這裏是主要的漁港和鹽業基地。她正是住於棚屋,家裏以種果園為生。身為大女兒的她,自小便負起照顧弟妹和煮飯的責任。但她有着泰國人對烹飪的細心,不像香港人急性子,所以來了香港 30 多年,仍給丈夫和女兒說她煮飯手腳慢,只是我撑黃媽媽,慢工出細貨嘛!
果然,她端出來的每道菜式,都似模似樣,冬蔭功湯放在一個陶泥鍋中,生菜葉放在一個高身玻璃杯上,綠咖喱又以一個南瓜盛着,賣相超靚,好厲害!給你 1 萬個讚耶!
冬蔭功:用陶泥鍋上,蝦也懂得放上面,很專業呢!
綠咖喱雞:不說還以為在泰菜館吃飯。黃媽媽刻意找來鮮南瓜挖空盛咖喱,賣相精緻。
說真的,每個菜式都很有水準,冬蔭功湯夠濃郁、炒蜆又香、綠咖喱香惹之中有點陰辣。黃媽媽謂怕我們吃不慣辣,已把辣味調低了。
最後,3 餸 1 湯外,我們還吃到多一個甜品,是黃媽媽專誠弄的,也是同事 S 常吃的椰汁西米露。謝謝黃媽媽為我們帶來一頓美味的泰式家常飯,還有謝謝世伯的功夫茶,好好飲!
泰式汁西米露:大粒西米非常煙韌,黃媽媽還加了紅綠黃的另類粉圓,色澤漂亮,口感也佳。
九龍城買泰式材料
黃媽媽說沒有特定的一間相熟泰貨店,不過,這間 Lemon 店(電話:2382 2766)的新鮮香料較齊,而她只懂看泰文,非常方便。有了要煮的菜單,她便可以很快手地在店內拿綠咖喱醬、金不換、檸檬葉、香茅、南薑等等。後來再去多一間同心雜貨店(電話:nil),補買青檸、魚露、冬蔭湯包等,其實也不算慢,只是想價格,家庭主婦美德嘛!
黃媽媽謂家鄉的冬蔭功是清湯,不下椰汁和圖中這種冬蔭醬料。
這種泰式白茄子常用來作綠咖喱配料,清甜軟腍。
本文轉載自香港經濟日報
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