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21/08/2014

精品酒店的歐陸菜 The Envoy

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  石板街(又名砵甸乍街)是香港的一級歷史建築,見證着中環的幾許變遷。但大家可能已忘記了它的英文名稱,是以殖民時代首任港督砵甸乍爵士 Pottinger 命名,與石級一點關係也沒有。
 
  所以,坐落於此街的最新石板街酒店內的歐陸餐廳 The Envoy 也與之連結,齊向該時代致敬。
 
  19 世紀中葉,香港已發展為亞洲主要貿易港口,有不少來自歐洲的經商船隻往來,自然聚集了不少各國的外交使節、商人等,所以餐廳便順理成章地以 The Envoy(解特使)為名。難怪餐廳裝潢亦滿有殖民時代的調子,與酒店的格調如出一轍,用上中國風牆紙,襯上 Loveramics 的青花圖案餐具,另有中西古董木櫃做點綴及陳設,突顯了香港那時的華洋雜處、中西共融、百花齊放的好日子!
 

餐廳的格調滿有新舊交替、中西共融的殖民時代風。

  
  餐廳與酒吧連合,呈一個 L 形空間,入門口先是酒吧區,繼而是用餐區,最後竟設有一個露天酒吧區,感覺令人豁然開朗。
 

餐廳位處酒店的 3 樓,設有一隅開揚的露天座位,中環人歡樂時光又一好去處。

  
中式本土味濃
 
  餐廳以歐陸精緻料理為主,卻綴以不少本土調味和中菜元素;如一道燒西班牙豬扒,做法與食材都是西式傳統風味,醬汁卻用上中國甜醋及薑汁,入口酸酸甜甜如薑醋般,既去膩之餘,也令人有驚喜。又如北京填鴨會用越南米紙捲着,代替了傳統的麵粉蝴蝶皮,入口帶有清鮮感,另一番風味。
 

西班牙黑毛豬扒($288):豬扒肉質腍滑,以甜醋及薑汁調校過的醬汁,入口酸甜,很有趣。

北京填鴨卷($138):填鴨本是主菜,但轉了以越南米紙包着後來吃,感覺像前菜,沒那麼膩。

黑松露鵝肝春卷($168):春卷特意捲成幼身,方便用手拿着吃之餘,也不會太滯。

  
  而這裏的另一亮點,是各式各樣的雞尾酒,由著名玩分子調酒玩到出神入化的 Antonio Lai 作顧問,由他的拍檔靚女調酒師 Amanda 坐鎮,驚喜陸續有來。本身是馬來西亞人的 Amanda,擅長利用各種不同風味的茶葉香氣及味道,在她的雞尾酒 Menu 中已有超過 20 款口味,再加上賣相造型款款玩嘢,極盡視覺和味覺之娛。
 
  例如 True Blood,以一包血漿連藥箱端上枱,人人哇哇聲,倒出來後,其實是荷蘭出品的 Gin——Genever 加上紅莓、橙汁等;又如 Dinosaur,用一個半裂蛋形杯裝着,只見一堆美祿粉在上層,正正是新加坡的特色飲料恐龍蛋的模樣,但內裏有伏特加、朱古力甜酒和鮮奶,相當搞鬼。有趣例子未能盡錄,惟有看官自己移移玉步去試了。
 

Dinosaur($140):以新加坡著名特飲恐龍蛋為基本,有伏特加、朱古力甜酒、鮮奶和厚厚的美祿粉,甜甜的,充滿童真。

Dewdrops of the Heart($120):顏色似啤酒,配上斑蘭葉作裝飾,內有綠茶和香片茶混合,加入斑蘭糖漿和甜酒,像清香的斑蘭味甜茶。

  
 
The Envoy INFO
 
 地址:中環皇后大道中 74 號石板街酒店 3 樓
 
 電話:3169 3311
 
 交通:港鐵中環站 D 出口
 
 每人平均消費:$300
 
 營業時間:11:30am-凌晨 2am
 
 泊車:置地廣場
 
 
【你都識做】烤大蝦意大利麵配香辣番茄薑汁
 

  
  大廚說這道意大利麵的精要是薑,一定要爆香薑片,令麵條帶些薑味,才美味。
 
   材料:(2 人分量)
 
    Linguine 意大利麵100 克、大蝦2 隻、洋葱絲20 克、薑片40 克、罐頭番茄蓉2 湯匙、雞上湯半杯、鹽適量、鮮辣椒適量
 
 
   Steps
 
    1. 意大利麵先煮好,瀝乾水備用;另蝦洗淨抹乾。
 
    2. 冷油慢火炒薑片至金黃色,跟着下洋葱絲炒香。
 
    3. 然後下蝦兜炒至蝦身轉色,這時下雞湯煮。
 
    4. 待收乾少許水份時,便可下罐頭番茄蓉、辣椒,冚蓋焗至蝦剛熟,撈起蝦後,放入煮好的意大利麵撈一撈醬汁,下些鹽。
 
    5. 撈起麵條,放上蝦便成。
 
   Tips
 
    ‧雞上湯可用罐頭雞湯代替。
 
    ‧辣度可隨意增減鮮辣椒分量。
 

(文:趙景隆 攝:湯炳強)
摘錄自香港經濟日報

 

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