26/06/2014

戀味沖繩

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　　沖繩有日本夏威夷之稱，一年四季溫暖如春。
　
　　沖繩菜提倡醫食結合、長壽不老的思想，飲食文化是以當地獨特食材和簡單烹調法為特色，形成了與日本本土相對不同的飲食文化。
　
　　炎夏剛始，有餐廳推出限定沖繩菜，使用當地食材設計多款創意菜，有居港沖繩人試過後還大讚美味，大家不妨感受這個熱情南部小島的風味。
　
沖繩塩屋——日和号
　
　　九龍灣的日和号經常都和各卡通人物聯乘，但今次則與沖繩著名的塩屋合作，它是日本最大規模的鹽專賣店，專營沖繩以及世界各國的鹽以及與鹽相關之製品。所以日和号內便設了一個滿有陽光海灘氣息的屋 Counter，並設置了一部軟雪糕機和 6 款不同味道的海鹽，像在沖繩當地一樣，客人買雪糕吃時，可以按口味來灑鹽在雪糕上，體驗與別不同的鹽味雪糕，很好玩。可惜雪糕只限堂食，以及各式鹽沒有提供零售。
　

塩屋是日本最大規模的鹽專賣店，專營沖繩以及世界各國的鹽製品，此檔口亦滿有陽光氣息。　

塩屋軟雪糕（$18）：6 款調味鹽有柚子、抹茶、芥末、辣椒芝麻、苦瓜和咖喱，試勻後，竟然是咖喱鹽和呍呢嗱雪糕最夾。建議不要貪心，只灑少許便可，否則鹹到暈。

　　
　　今次期間限定的沖繩菜式，都以簡單為主。當地人愛吃豬肉，這裏的大廚便用沖繩豬手來製作了一味火焰豬手，師傅先把豬手用日式醬油炆腍，最後再以火槍燒一燒豬手外皮，令其香脆。
　

沖繩火焰豬手（$78）：雖不用黑毛豬，但都是優質的沖繩豬種，以日式醬汁炆過，燒香外皮吃，送酒最啱。

　　
　　說到香脆，另一道水雲貝柱野菜餅，就是用了當地人常吃的特產水雲。水雲屬褐藻，正式的名字叫岡村枝管藻，外形如髮菜，質地黏滑柔軟。這種藻類較纖幼，雖可乾製，但當地人更愛生吃。而師傅則用了帶子和野菜絲配合，將之炸香成餅。
　

水雲貝柱野菜餅（$58）：水雲如髮菜般，混合帶子粒和野菜一吃炸，夠脆香。

　　
　　除豬肉外，沖繩的和牛其實也很有名，正是因為值錢，所以便大部分運到東京、大阪等國內大城市，反而當地人較少吃，師傅就選用了當地和牛用作他他沙律。還有，師傅謂亦特別購入沖繩的黑咖喱汁，當地人就是愛吃黑色的咖喱，其實味道和傳統的日式甜味咖喱一樣，簡單的配上芝士，也相當惹味。
　

芝士黑咖喱石鍋飯（$78）：在黑咖喱和芝士上，灑點櫻花蝦，簡簡單單，卻相當香口。

　　
　
　日和号 Info
　
　　地址：九龍灣 MegaBox 10 樓 5 號店
　
　　電話：2359 0025
　
　　營業時間：11:30am-11pm
　
　　備註：即日至 9 月中
　
　
沖繩人說家鄉菜——WIRED CAFE
　
　　潮流興 Pop up 店，日本餐廳 WIRED CAFE 今夏亦先變身沖繩主題店，以地道食材融合本身店內菜式，設計了多款限定菜式。而沖繩縣香港事務所所長加藤貴士，原來亦已經先嘗為快。「這些菜式都是利用了沖繩的特色食材來做，每款看似簡單，其實當中都有着沖繩的味道。」
　

沖繩縣香港事務所所長加藤貴士先生謂，以Orion 啤酒送沖繩菜，最地道不過。

　　
　　他先說明太子意大利麵配海葡萄。「沖繩最知名的海藻，因貌似葡萄而得此名。它只能在攝氏 20 度的海水中生長，有植物魚子醬的美譽，口感則像魚子般卜卜脆，帶海水的鹹香味，低卡路里又不含膽固醇，非常健康。」而廚師說明太子也是在沖繩來的，就更百分百地道。
　

明太子意大利麵配海葡萄（$78）：海葡萄別名為綠色魚子醬，4-8月為當造期，與鹹鮮的明太子齊吃，卜卜脆又惹味。

　　
　　另外，自美軍進駐沖繩後，當地年輕一代趨向漢堡、炸雞等西方美食，所以西式的塔可飯也流行。原先 WIRED CAFE 都有這菜式供應，此期間則改為素食版。「用回當地豆腐，豆味更重，再加些鮮沙律菜，鋪點淡味咖喱醬和溫泉蛋撈勻來吃，也相當美味。」
　

素食塔可飯（$93）：在飯上加入沙律菜、沖繩豆腐、雜菜粒咖喱汁和溫泉蛋，口感有趣。

　　
　　還有沖繩另一特產紫番薯，店子做了一個焗紫番薯片小吃和紫番薯黑糖班戟甜品。「由於沖繩土壤佳，種出來的紫番薯特別香甜，而當地人亦會把番薯切片，然後炸來吃，送啤酒最正。但這裏把它改良，配上番茄莎莎忌廉醬，是另類吃法。」他續說那紫番薯黑糖班戟，就更是必試。「因為班戟是 Cafe 的招牌甜品，換了沖繩著名的黑糖，加上紫番薯蓉，味道清甜不膩。」
　