• |
  • 極速報價
  • |
  • etnet專輯
    etnet專輯
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
食得喜
教材攻略。學得要精趣味投資法暢所欲妍HR唔易做辦公室政治論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

24/06/2014

走上頂樓拜會名廚 Penthouse

  • 收藏文章

 
  近日香港的飲食大事,都發生在銅鑼灣,一幢全新商廈金朝陽的落成,為大家帶來了國際名廚 Jamie Oliver 以外,還有香港的名人御廚 Harlan,他所開設的兩間全新餐廳,其中一間 Penthouse,高踞大廈頂層,景觀開揚,輕易成為城中新焦點。
 
  Harlan 一向以中環為據點,而且一直以高級意大利菜為標誌,繼開了 Comfort 走較 Casual Dining 及多國菜系後,銅鑼灣的兩間新餐廳也很不一樣,較早前開幕了的 Sushi To 為其日本菜的新嘗試,而最新開業的 Penthouse 則做回他最熟悉的西餐。
 

Harlan 與餐廳團隊來張大合照;Penthouse 的制服以格仔衫及牛仔褲為主,令人感覺輕鬆。

  
  Penthouse 高踞在金朝陽的 30 樓並且連天台,雖然天台部分還未完工,不過由餐廳部分的高樓底加上大窗戶的設計,可遠望海景,實在是銅鑼灣難求的極佳景致。有了絕佳景色,餐廳設計以紐約 Loft 式設計為主,金屬、木枱與皮質座椅為主調,配以綫條簡潔的燈飾,沒有過分華麗的裝潢,反而叫人感覺舒適又自在。Harlan也謂:「飲食新潮流都以容易、輕鬆及原味為主,簡單的味道,令人吃落不會太膩滯,才是最佳的。」
 

主用餐區設有一張超大的長枱,很有紐約人愛互相交流的飲食文化。而且對正靚景,份外開胃。

餐廳設有馬蹄形皮質卡座,食客可享私人空間。

  
熟悉的菜不一樣的做法
 
  翻開餐牌,菜式的名字都很熟悉,由生菜及刺身他他到蟹餅、煎鵝肝及手製意粉以至扒類等全部一應俱全,不過感覺卻多了西班牙菜式,一來餐廳加入了數款石鍋西班牙飯,二來食材上用了不少西班牙豬肉,令人錯覺以為這裏以西班牙菜為新主打。
 

招牌特製蟹餅($188):以美國的 Lump Crab 做的蟹,蟹餅當中  95% 為蟹肉,因此吃落啖啖肉。最特別是在芒果莎莎醬中加入中式的豆豉,增加鹹香,吃落更惹味。

  
  Harlan 謂:「其實只是豬肉用得較多,因為西班牙的豬肉無論肉味、質感等也是最佳的;而其餘我選用的食材都是最好的,例如我就算用藍鰭吞拿也是用養殖的,味道完全不輸給野生捕獲的,而牛肉我多用美國的,並以我自豪的濕式熟成(Wet Aging)方法做,才能不負餐廳打着我的名字。」
 

養殖藍鰭吞拿他他($178):吞拿魚特別用上魚場養的,因避免野生吞拿絕種。而吞拿一直與蛋是好的配搭,故在此他他上加上一隻以 52 度煮的流心蛋,蛋漿不但加添了味道,而且令吞拿質感更滑。

生牛肉卷($168):很不一樣的生牛肉刺身,用上美國 Prime 級的牛腰肉位,內裏捲有火箭菜及芝士,再加上少許松露醬,香氣十足。

  
  Harlan 早兩年開設的 Stripe House 也以賣扒類為主,不過新餐廳又有不同,特別用上十多萬元的西班牙 Josper Coal Grill Oven,這個爐不但可調校至 500 度的高溫,更既是焗爐又是烤爐,用來煮肉或海鮮也可,能保持肉汁。此外,Harlan 最愛用的慢煮技巧同樣保留,如在吞拿他他上加入溫泉蛋,又在另一款煎西班牙豬扒中,以先慢煮再煎香的做法,以令豬扒的肉質更柔軟。
 

烤澳洲穀飼黃雞($398):雞以蒜蓉、海鹽、香料及檸檬等醃過,再放入 Josper 烤爐中烤好,十分香脆惹味。

肉醬意大利蛋闊條麵($238):Harlan 拿手的手製意粉,闊條麵用上 00 號麵粉及意大利蛋造成,彈牙又富蛋香,再配上用西班牙豬肉做的肉醬,熬足  5、6 小時,完全是意大利媽媽的味道。

  
  這裏的甜品也不一樣,暫不設單點款式,而是以 5 米長的甜品盛桌自助式代替,甜品廚東師傅經驗豐富,而且配搭創新,如桂花啫喱內有芝士餅,亦會每日做一款口味的分子雪糕,叫人吃及看都特別開心。
 

每晚的甜品盛桌($148/位,自助式),會有二十多款甜品供應,而且口味配搭新穎,例如柚子桂花啫喱內藏紐約芝士餅(小圖),吃落有驚喜。

  
 
Penthouse by Harlan Goldstein Info
 
 地址:銅鑼灣登龍街 1-29 號金朝陽中心 2 期 30 樓
 
 電話:2970 0828
 
 營業時間:午市 12nn-3pm,晚市 6pm-10:30pm,周五及六營業至 11pm
 
 每人平均消費:午市 $230 起,晚市 $700 起
 
 交通:銅鑼灣港鐵站 A 出口
 
 泊車:時代廣場
 

(文:潘小熊 攝:陳智良)
摘錄自香港經濟日報

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情

我要回應

版主留言

放大顯示
師傅靈靈法
最緊要健康
精選文章
  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ