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13/03/2014

父子檔俄羅斯菜

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  近日俄羅斯應是網上搜尋器的熱詞,尤其是早前舉行冬奧的索契。
 
  一直以來港人對俄羅斯的認識,都在唔熟到半熟狀態下,對俄羅斯菜就更加只有羅宋湯一種。
 
  偏偏有個港男葉志偉就自小對俄羅斯菜有認識,並聯同父親開了間俄羅斯餐廳,食正時機!
 
  要數香港的俄羅斯餐廳,應該一隻手都數得出,當中有老字號,但始終口味較冷門。然而,葉志偉(Andrew)一心立定主意,因為葉爸爸就是在老字號俄羅斯餐廳做了 30 多年的總廚,非常熟悉此菜系。「我在澳洲唸完大學後,一直從事銀行投資,愈做愈感厭倦。知道爸爸對開一間屬於自己的餐廳仍有夢想,於是和他細談後,決定兩父子一齊做。」
 

葉志偉(左)和葉爸爸(右),一個對外,一個主內,父子檔圓了創業夢。

  
  因着葉爸爸在飲食行的多年經驗,加上對經營餐廳運作了解的朋友又多,所以無論拿牌照、找供應商、買餐具等問題很快便解決了。只是店址卻十分難找,「本想上環、中環、金鐘等一帶,不是租金太貴,就是地方不如理想。」最終落實在銅鑼灣,他說是一個神蹟。
 
  「其實,那時找舖都找到有點心灰,當時不知為何走到銅鑼灣的公理堂,順道入內祈禱,內容當然是為着找舖這事。豈料禱告完後,抬頭一望,便看到這店的招租字眼。於是找來業主傾談,一談之下,業主竟以我們預算內的租金租給我們,一切都在恩典之中。」他一口氣說出。
 
  有信仰的他,也希望藉此來榮耀神,所以餐廳起名 Wheatfield Kitchen(麥田廚房),牆上還有「麥子死了,就結出許多子粒來」的聖經金句。
 
往俄羅斯取經
 
  自言是完美主義的他,在開餐廳前便和爸爸一同前往俄羅斯取經。「我有好友會定期去俄羅斯傾生意,所以能幫我們找到許多真正當地人口味的餐廳、小店,無論出名或家常的,我們都會去吃。最難得的是有些餐廳還樂意讓我們入廚房參觀,真的讓我和爸爸眼界大開。」
 

羅宋湯($48、圖左):羅宋湯是這裏的招牌菜,有紅菜頭、甘筍、薯仔及椰菜等大量蔬菜,又用牛坑腩,還要放過夜,才會特別濃稠,必飲。俄式凍魚($78、圖右):用石斑煎後待涼,放進雪櫃,有柯打時以秘方調校的橙色醬汁淋上,賣相麻麻,但味道甜酸惹味,挺開胃。

  
  他續道:「嘗試過這些正宗的俄羅斯菜味道後,我和爸爸回來後再商量那些可以嘗試、那些要改良,因為當地人的口味始終偏濃烈。例如羅宋湯亦有兩款,一款是我們常飲的番茄蔬菜牛肉湯,另一款是只用紅菜頭煲成清湯,飲時再加些忌廉或乳酪,相信大部分香港人都接受不了。但我們會盡量保持原菜風味,如我在當地吃過家常的俄式凍魚,覺得非常美味。是有次跟當地朋友於湖邊釣魚,他把釣到的魚煎熟後放涼,然後用自家製醬汁撈上面就這樣吃。朋友便教了我們此凍魚的煮法,來到香港就用了石斑,效果一樣好。」
 
也有爭拗時
 

串燒雞柳($220、左):把雞柳用香料、調味醃過夜,經煎香及烤焗而成,非常香口。鹹牛脷配薯仔沙律($88、中):鹹牛脷大大片,夠腍身,薯仔沙律夾自家醃椰菜,特別美味。牛油雞卷($180、右):一切開,內裏的牛油傾瀉流出,底部薯蓉索晒汁,正。而雞卷亦炸得香噴噴,超好味。

  
  難得是葉爸爸也做到老、學到老,願意嘗新和作出改變。不過,Andrew 亦坦言其實許多時和爸爸也有爭拗。「最簡單就是菜式賣相,他覺得只要真材實料,不用講究包裝。但你都知俄羅斯菜都是些薯仔沙律、鹹牛脷、炸雞卷等大大件食物,本身賣相、色水欠奉,而我是會要求食物賣相的。幾經辛苦才能說服到他,還有大大小小的事情都有,是要慢慢來。」
 

此鋼架酒櫃是 Andrew 於俄羅斯參觀時見到,非常喜歡,立即叫朋友依樣葫蘆弄製,放在餐廳中使用。

玻璃櫃內放滿由俄羅斯帶來的套娃公仔,歡迎買回家。

  
  筆者問他有否覺得其餐廳設計難令人聯想到是吃俄羅斯菜?他立即說同意。「這裏的確有點失誤,當然我已經放了一櫃俄羅斯套娃公仔作售賣用途兼裝飾,又用了部分扮蘇聯時重工業鋼管、鋼根、水泥牆等元素裝飾,但都是出不到那種俄羅斯味道,希望遲些慢慢再微調吧。」看他滿腦子仍有計劃在進行中。
 
  無論如何都欣賞他和爸爸的創業精神,年輕和老練,互補不足之餘,也一心一意的憑着信走出去,而他們於短短個多月裏,生意已經有不俗的成績呢!
 
 
上樓有因
 
  問:第一次開樓上店?
 
  答:是。
 
  問:為何揀上樓?
 
  答:因地舖租貴,這裏雖說是由酒店管理,相對又比一般的樓上店貴租些,但勝在管理較好。
 
  問:怎樣做才可吸引人上來?
 
  其實因着爸爸的關係,已有一些熟客了。雖說邊寧頓街不是銅鑼灣人氣最旺點,但這邊人流都不俗的。我又覺得上、下兩層都是餐廳,反而有好處,各人來到吃時,會自然知道原來這裏有間食俄羅斯菜的餐廳,口耳相傳,互利互惠,還有傳媒朋友的幫助。
 

Wheatfield Kitchen 在 2 樓,樓上是意大利菜館,樓下是韓菜館。

  
 
Wheatfield Kitchen 麥田廚房 Info
 
 地址:銅鑼灣邊寧頓街 13 - 15 號 2 樓
 
 電話:3422 8803
 
 營業時間:12nn-11pm
 
 瞭人平均消費:午市約 $100,晚市約 $250
 
 交通:港鐵銅鑼灣站 F 出口
 
 泊車:利園 2 期
 

(文:郭秀芳 攝:陳智良)
摘錄自香港經濟日報

 

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