29/10/2013
私房海鮮宴聘珍會
以「魚鮮日清」加貼心的私房會所服務作招徠的聘珍會,近日在銅鑼灣食廈 Cubus 試業。居高臨下的餐廳必須預約,予人私人會所的尊貴而不需繳會費,深信靚料以及傳統粵式海鮮烹調法,始終是無可替代的致勝方程式。
因應建築物獨特的通透地板設計,這個空中貴賓房靠窗邊放上靠椅及茶几,成為用餐前考膽色與聊天的極佳題材,有種大地在腳下的氣勢。
如果吃中菜在你心中的既定印象,仍是食物雖好進餐環境總是嘈吵欠私隱,最近於銅鑼灣 Cubus 開業的聘珍會該是不錯的選擇。這裏完全不設散席,只劃出貴賓房主打宴客菜,做度身設計預約套餐的高級中菜,彷彿要助好客又苦於缺乏場地的你,實現與家人好友共聚同享佳餚。
這間雅致卻不失氣派的貴賓房可容 12 人或加上隔音屏變成兩間 6 人廂房,整列玻璃幕牆增添空間感。
近餐廳入口處是一塊從地板延伸到天花的木屏,線條簡單雕飾予人低調的華麗之感。
這個高級粵菜酒樓聘珍樓最近開發的更尊貴品牌,主打私人會所模式提供傳統粵式海鮮佳餚的聘珍會,它有會所之名與實,服務貼心度和用餐環境私隱度均直逼私人會所,唯一分別是你完全不需要交入會費,況且,這裏最大的客容量不會超過 18 人,因為廳面全部劃分為 3 個分別可容納 6 人的貴賓房,並且全都可享受景觀,尊貴度也因而大為提升。
傳統魚鮮風味
頭盤三味:有香芒汁煎帶子、陳醋雲耳及酸薑皮蛋凍,賣相以精緻卻不失粵式頭盤以鮮明的甜酸帶出食慾的原則,其中煎帶子配以鮮芒果汁,帶點西菜影子。
豉汁粉絲蒸扇貝:來自南中國海及越南附近的活扇貝足有茶杯口般大小,以豆豉葱花及粉絲蒸熟後仍然分量十足。
生滾海鮮蟹粥:待白粥煲至差不多才加入三點蟹、蝦、豬肉丸及瑤柱,大廚指出加點肉類有助提升美味,令綿綿的生滾粥更加鮮香。
食物方面,聘珍會以海鮮菜為主打,食材貨源採購也與同集團聘珍樓相同,但選料更精緻講究,將粵菜精於烹調海鮮的優良傳統充分發揮。乍看來部分菜式賣相予人西菜之感,不過集團行政總廚黎偉雄師傅指出,傳統中菜也有著重美感的一面,只是多見於隆重筵席上對頭盤的講究鋪陳。
金銀蒜粉絲蒸蟶子皇:選用南中國海的大蟶子,肉質厚薄適中,除了頗受歡迎的金銀蒜粉絲蒸,豉椒炒也是另一種惹味又能保存鮮美的烹調方法。
椒鹽富貴蝦:足 8 両種的瀨尿蝦膏與肉比例均衡,原隻油泡後以椒鹽及蒜蓉炒香,成為最芳香撲鼻的佳餚。
黎師傅表示,每次接到客人訂菜後才入貨,務求選用最生猛鮮美的海產,烹調方式秉承傳統廣東菜風味,但會在細節加添驚喜元素,例如將皮蛋和酸薑分別造成凍膏再拼在一起,效果有如晶瑩的甜點,工序和時間都花多了,口感更豐富立體。又如蒸魚或煎帶子的汁醬分開或另外盛載,以回應愈來愈多人講究吃出原味的趨勢,經營的方針是以這類細節安排,顯現店方體貼入微的侍客之道。
聘珍會 INFO
地址:銅鑼灣開平道 1 號 Cubus 27 樓
電話:2890 3616
營業時間:11am-till late
每人平均消費:午膳 $500、晚膳 $900
交通:港鐵銅鑼灣站 F 出口
泊車:利園停車場
備註:1. 不設 walk-in,必須於兩日前預約。
2. 店方可按客人喜好度身設計菜譜,價錢以每位計算,最少兩位起,菜式包括頭盤、麵飯主食、約 4 至 5 款海鮮菜及甜品。
(本報記者:吳慧 攝影:曾有為)
摘錄自香港經濟日報
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