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04/07/2013

李小龍、陳寶珠曾是座上客 龍華酒店延續本土情懷

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  在這個向錢看的年頭,除非本身是業主、地產商,否則許多食肆老店都難擋租金狂颷的洪流。所以,香港的老字號便買少見少,難得的是沙田龍華酒店開業至今已有五十余載,還繼續翻新,修葺店內的舊設施之餘,仍不斷推出新菜式,為的只是希望能為上一輩的香港人保留開心回憶,及替他們的下一代延續獨有的香港本土情懷。

 

想像不到這些優雅西式的小屋,原來是翻新後的麻雀吧。祝大家贏多啲!

 

  對老一代而言,龍華酒店實在也不需多介紹,她開業於1950年,是香港唯一老字號的花園式酒店餐廳。那條懷舊而經典的紅燈籠長廊、古色古香的四方樓、戶外遊樂場、那幾隻會開屏的孔雀、馬騮仔、說多國粗話的鸚鵡等,都是許多長者兒時的快樂記憶。

 

懷舊經典的紅燈籠長廊,你記得嗎?

許多長大了的小朋友,最記得應是孔雀了,不過這隻當然不是最初那隻了,已經是第3輪。現在龍華養了兩雄一雌。

 

  相信也有許多是為了追星而來的粉絲們,因為這裏早於五、六十年代粵語片全盛時,是各大明星聚集拍戲的大本營,光顧過名人有李小龍、陳寶珠、蕭芳芳、紅線女等,不計其數。

 

  要數現代的則有彭浩翔,他導演的《買兇拍人》煞料戲也是在此拍攝,而酒店代言人韋然亦透露,原來香港編劇會每年也會來此開會,當中的林超榮便是其一。

 

全新天然景觀麻雀吧

 

韋然謂早期龍華乳鴿賣$4隻,以當時的消費水準,一隻龍華乳鴿竟是一般巿民的半個月工資,絕對是富貴人家才能吃得起。

 

  韋然說:「其實這裏是以前港人拍拖、郊遊、追星、吃飯必到之地,一家大細來到這裏便可以玩足一整天,大人們更愛在此打麻雀,因為可以放心讓小朋友到遊樂場玩或觀賞動物嘛。以前叫做麻雀亭,是許多雀友門的集體回憶。所以,酒店在決定重新修葺時,第一時間便先修建麻雀亭,現在叫麻雀吧,當中面積有大有小,小的可放置兩張麻雀枱,最大的一間約可以放十多張左右,還有水吧枱設施,可以供私人包場派對用。」

 

以前的麻雀亭(舊稱)沒有空調設備,還是用電風扇,但依然高朋滿座,情景真墟冚。

 

  這些翻新過的麻雀吧,全以玻璃屋式設計,透光度十足,可望到吧外的園林景致,有別於一般酒樓的密封式麻雀房。但當中最有趣的是,麻雀枱用回舊式「古董」,韋然笑著解釋原來有想過全部換電動洗麻雀枱,只是感覺格格不入之餘,還是那些老雀友要求用回原始麻雀枱最就手喎!

 

新裝後的麻雀吧,這是最大的一間,可作私人包場,有水吧設備。

 

招牌3寶

 

  完成了前半部的麻雀吧後,這裏的下一個修葺目標,會是後花園和花園別墅 。「你行過上來就知其實這裏要做維修工程,是相當的費時。因為沒有車路,一磚一石都要經人手運上來,單單是翻新麻雀吧已經用了3、4年時間。」

 

  他續道:「在酒店的黃金年代,每天賣超過6,000隻乳鴿,單是廚房員工已有50多名,未計樓面,而那時的花園別墅就是用來給這50幾個員工做宿舍。現在的計劃是把這座樓高3層的花園別墅,翻新之後可以成為特色的私房菜館,大廳又可以用作展示各種文化創作的迷你博物館,當中的每間小房,就活化成為駐場藝術家的小型展覽館、收藏館等,希望打造成為沙田首座文化創意園。」

 

蟠龍茄子($108):用茄子開邊,釀上肉餡,以泰式甜酸醬燴煮,醒胃之作。

脆皮燒乳鴿($79/隻):用陳年滷水先浸過乳鴿,風乾後再炸,招牌名物。

 

  講到菜式,這裏的招牌3寶,乳鴿、雞粥和豆腐花,是來此必吃之物。廚房部亦不時推陳出新,每逢大時大節也會有些新菜式,如母親節的新菜蟠龍茄子、黃大媽香煎水餃、椒絲腐乳炒蜜豆等。而今年正值龍華乳鴿暢銷75周年,酒店也特別推出了黃鱔七食,利用營養價值高的黃鱔來做 7 種食法,包括黃鱔薑汁炒飯、焗飯、糖醋黃鱔、啫啫黃鱔煲等,都以較古法的烹調為主,並且部分菜式更只限量和限日供應呢!

 

糖醋黃鱔($138):又名火焰飛龍,以糖醋式煮黃鱔,甜甜酸酸的,沒有肉排般肥膩。

啫啫黃鱔煲($138):有鱔魚、雞肉、冬菇等材料,以啫啫雞煲方式炮製,效果不俗。

黃鱔薑汁炒飯($118):傳統是焗飯,是老一輩的補身之物。現作改良版,以印度黃薑炒飯,加蛋絲、番茄、菠蘿、拆肉黃鱔,夠香口。

 

老主顧、名人的見證

 

  劉天賜︰細細個已經跟父母來玩,那時知道那隻鸚鵡是由一個花王養的,只是一有人行過,就講粗口,不知道的人還奇怪,是誰這麼沒禮貌隨意鬧人,後來知道了是鸚鵡,覺得很有趣。那時的食物款式不多,一來就是吃那三寶:乳鴿、豆腐花、雞粥,最多回憶啦!

 

  婆婆︰現年 88 歲,自七、八十年代就和朋友來打牌,與幾個老雀友風雨無間見證了這裏的幾許變遷。「這裏有得玩又有得食,打開有感情,又覺得開心囉!老人家都要打吓牌,腦筋先可以保持靈活。最鍾意食都是乳鴿啦,不過以前有鮮鴿食,現在就變成冰鮮鴿了。」

 

  黎小田︰《黃花紅酒醉龍華》一書中有提及,黎小田小時候喜歡在龍華花園到處嬉戲。店中的夥計見他年紀小,又生得圓滾滾,調皮起來娃娃臉特別可愛,就故意捉弄他,趁他玩得開心時,把他關進廁所,嚇嚇他。起初,幼年的黎小田也嚇得呱呱大叫,後來,被關得多了,「廁所監禁」反而成了他與「龍華」夥計之間的一種遊戲方式。

 

龍華酒店Info

地址:沙田下禾輋22號

電話:2691 1594

營業時間:10 : 30am-11pm

網站:http://www.lungwahhotel.com.hk 

備註:麻雀吧包場容納人數約50人,設有代請現場樂隊演奏服務。費用為$3,800(全日任用,包啤酒、汽水和小食)

 

(撰文:趙景隆 攝影(部分):湯炳強)

轉載自香港經濟日報

 

 

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