許多人都直覺茹素者脾氣和耐性較好，而「食肉獸」、「牛魔王」則較暴躁，動輒發火罵人。這「傳說」來到今天，終於被科學證實是真實而有根據的！

　　英國《每日郵報》引述約翰．霍普金斯大學（Johns Hopkins University）一項研究提到，加工肉類與躁狂症有很大關連。這項研究由Dr. Robert Yolken主導，總受訪人數約1101人，部分受訪者是精神病患，研究人員請受訪者憶述近期膳食，發現吃過以防腐劑「硝酸鹽」加工的肉食受訪者，特別是火腿、香腸、熱狗腸、牛肉乾等，與躁狂症有極大關聯，這些人患上躁狂症的機會率，比起實驗對照組（也非肉食受訪者）高出3.5倍。

　　原來躁狂症患者血液中一氧化氮的含量較高，而用於加工肉類的防腐劑「硝酸鹽」，攝入後可轉為一氧化氮，很可能會影響腦部和腸道細菌，引發情緒精神疾病。科學家用老鼠做實驗，在牠們的膳食中加入硝酸鹽；數周後，老鼠就會出現躁狂症症狀。

　　除了增加患上躁狂症風險，世衛亦於2015年將加工肉類列為一級致癌物，各方專家已經證實加工肉類會導致大腸癌及多類的癌症。

　　與此同時，中國另一項研究調查National Health and Nutrition Examination Survey由2007至2014年的統計資料發現，吃得愈多高纖維食物例如蔬果、穀物等的人，患上抑鬱症的比率愈低，這項調查的樣本多達16807人，代表性甚高。

　　這些數字，都印證了素食者脾氣相對較好的說法。香港桌球代表「神奇小子」傅家俊便曾在訪問中表示，素食有助他提升專注力，「頭腦比以前清醒，專注力也增加」，更能沉著應戰。

　　如果以佛家角度來看，動物在飼養過程及屠宰時承受極大壓力、痛楚和恐懼，我們吃下這些肉類，就相等於同時「吃下」這些壓力、痛楚和恐懼的負能量，而正如《世界和平飲食》一書指出，若然我們天天吃下這些痛苦，內心又怎可能達到真正的和平呢？

　　想笑容多啲，躁底少啲，不妨就從多一份蔬果，少一份肉類開始！

約翰．霍普金斯大學研究︰

https://www.nature.com/articles/s41380-018-0105-6

National Health and Nutrition Examination Survey︰

https://www.nutritionjrnl.com/article/S0899-9007(18)30106-0/fulltext