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09/05/2016

綠在家中GIY

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  • 楊大偉

    楊大偉

    社企Green Monday創辦人,積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度,暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》,獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes,Green Monday更被封為Idea of the Year。

    Green Monday

  紅菜頭蓮藕薄撑、藜麥豆腐漢堡、野菌豆乾蛋角、素台式滷肉飯、五彩釀白玉……這些家常素菜,想想也令人流口水!

 

  上月Green Monday 賽馬會「綠在家中GIY」計劃正式啟動,打響頭炮的正是一本免費素食食譜,上面這些引人垂涎的素菜只是其中幾個例子,裡面還收集了素媽媽張韻兒、新派女煮人梁雅琳、唐寧、左子、肥媽、陳彥琳、梁祖堯、區碧玲、陳倩揚、紀曉華、韋兆嫻、王利民等共六十二個簡易素食食譜,不論想煮一頓家常便飯或煲出靚素湯,這本食譜天書一定幫到大家。

 

 

  計劃大使林嘉欣十分支持Green Monday,由於老公不吃紅肉,她在家亦不時為老公和女兒預備素食,累積了不少心得:「我特別喜歡用菇菌來煮素食,例如用蒜頭炒香牛乾菌,再放意粉,加點粗鹽和黑松露油調味,就是一款省時又健康的主食;或者用茶樹菇菌來熬素湯,也是十分鮮味。牛蒡是另一種我經常運用的食材,例如煲蓮子牛蒡紅蘿蔔湯,或者做牛蒡天婦羅等。夏天我會用日本壽麵做涼拌,加點紫蘇葉和柚子醋就已經很美味。」

 

  Green Monday 賽馬會「綠在家中GIY」計劃還會陸續於網上平台及其他社交網站分享短片,舉辦烹飪示範班、素食講座、綠色外展活動、展覽等,還會舉辦年度重點活動Green Mondate,參加者可以為林嘉欣親手準備綠色晚餐,大家密切留意網站消息:http://giy.greenmonday.org/

 

 

異素

 

  在香港,中東菜是異數,fine-dining的素食中東菜非常異數,大廚來自約旦的中東fine-dining素菜,更是異數中的異數,要有這樣的組合,方能稱得上「異素」。大廚Tarek深明素食可以有千變萬化,但礙於一般食肆選擇有限,局限了Go Green的樂趣和滋味,所以想傾盡全力煮出更精緻的素菜。有趣的是Tarek本身並非完全吃素,卻依然有這份心意和目標,光是這點就值得我們去支持。

 

六款沾醬

 

  沾醬是中東菜不可或缺的頭盤,Tarek一次過「晒冷」,端出六款沾醬,Jalapeno、Wild Thyme Dip和Truffle Hummos三款都是Tarek自創的,最有特色的當然是以餐廳命名的Wild Thyme Dip,Tarek說是秘密配方,是用上幾種果仁、辣椒等打成的,吃下去有幾種不同的味道,一種接一種走出來,包括果仁的油香,然後是一點煙燻感覺,最後才是辣味,即使只吃了一小口,亦非常有層次感。

 

Hummos B lahme

 

  Tarek對食材有很高要求,表示自己敢讓家人吃的食物,才會拿出來奉客,因此餐廳內所有食物均無任何防腐劑、色素和添加劑,就連沾醬Hummos B lahme上面的一小撮素肉,也是Tarek自製的,餐廳所用的洋葱粉和蒜頭粉,也是自行風乾廿七小時而成。

 

Falafel

 

  Go Green想由植物中多攝取蛋白質,可以多進食豆類,不少中東菜都喜歡用豆類入饌,Falafel就是用鷹咀豆泥搓成的小丸子,眼前這一客炸得外脆內軟,滿滿中東香料的味道。跟沾醬一樣,Falafel要配搭Pita Bread一齊食,Tarek表示,所有菜式的每一種材料都有其作用,即使是放在Falafel下面的生菜絲也不是單單用來裝飾,而是要夾在Pita Bread內一齊食,這樣的話才能平衡Falafel的咸香。

 

Mojadra

 

  Mojadra是扁豆配飯,所用的米飯是香米,粘性較低,因此飯粒會較乾身,粒粒分明,適合配搭醬汁享用,這客炒飯就淋上自製茄醬,加上一點洋葱乾,吃起來非常香口。

 

  如果客人要求走葱蒜和純素,餐廳一樣可以安排,只要落單時講明就可以了。

 

電話:2577 3662 / 91819600

地址:尖沙咀赫德道1-3號利威商業大廈4樓

營業時間:星期一至日: 12:30–14:30, 18:00-23:00 (Last order:22:30)

 

 

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