13/11/2013
《納食四方》從「黃亞細肉骨茶」到「巴山肉骨茶」
人會變、食物風味也會變,有些時候,的確往事只能回味,久別重逢的《納食四方》繼續與讀者分享觀感。昨天筆者在北京一個聚會中,巧遇招商局與中國銀行的領導友人,赫然發現原來他們都是自己的讀者,他們略帶不滿地問道爲何《納食四方》欄目不見蹤影了?
筆者馬上火速獻上本文予讀者細味品嘗,數年前香港特區首長到新加坡進行官式訪問,順道品嘗當地美食,並選擇了當時的著名小店黃亞細肉骨茶,誰知吃了閉門羹,引來香港媒體視作趣聞蜂擁報告。那麼黃亞細肉骨茶是否真的這麼好吃?筆者自有一番見解。
筆者與這店頗有淵源,在20年前剛在投資銀行單打獨拼時,在中秋節的KTV聚會上認識了一位投資銀行家,交談後,才得知這位前輩就是黃亞細肉骨茶的傳人。前輩常邀請筆者到新加坡品嘗肉骨茶,並到他老家作客。當時黃亞細肉骨茶的水平相當不錯,因為前輩的爸爸媽媽相當辛勞,每當清晨天還黑的時候,就需要去處理新鮮豬骨,準備烹調材料,進行熬制。新加坡的肉骨茶是以白胡椒為湯底,與我們常吃的黑色藥材湯底並不一樣。
當時黃亞細製作的肉骨茶包括豬腰、豬肝、粉腸、排骨等等美食,的確味道可口新鮮,湯底帶濃烈白胡椒的清香,就算是早餐時分,筆者也會如晚飯般大吃大喝,更重要的是店主對筆者無償供應,筆者還藏有不少珍藏工藝照片。由於店舖工作人員太早起床,因此在下午就需要休息,這可能就是當年特首吃閉門羹的原因。
可惜的是,伯母在2008年突然逝世,筆者當時堅持到新加坡,臨時放下交通銀行人民幣債券的工作,卻又買不到機票,需要自己買頭等機票送別長輩。一別數年,當筆者再去黃亞細肉骨茶的時候,發現整個店舖的裝潢出現非常大的變化,而食物的風味變成中央烹調一般,並不像以往小店一般的風味。查問後得知原來肉骨茶店已經易手了。
黃亞細在進行企業化經營後,或許已經無法堅持以往筆者喜歡的烹調風格,失去了筆者喜歡的味道,筆者也沒有再去了。到星洲出差反而會去光顧其他街頭小店,回味黃亞細肉骨茶以往的特色。不過,強調一點,每人口味不一,筆者在本文並非作出批評。
早前,筆者出差馬來西亞吉隆玻,當地上市公司客戶的少東堅持要帶筆者品嘗「巴山」風味的肉骨茶,筆者也希望一試,原本少東是選擇了一家名為「直落玻璃瓦煲肉骨茶店」,但是不知何故,店舖當天沒有營業。
原本要去肉骨茶店的牌匾
我們改去旁邊的永香海參肉骨茶
瓦煲肉骨茶分量頗大,但是湯汁非常濃烈油膩,筆者見到也大吃一驚
大家吃過肉骨茶海參沒有? 其實口感口味就像紅燒海參般,上枱時,還是熱氣沖天的!
肉骨茶鳳爪,賣相嚇人
乾燒肉骨茶,味道相當重和油膩,不是每個香港人也會習慣吃的。
肉骨茶豬手近照,尚算爽口,味道不算太濃
肉骨茶套豬腸,將豬腸套弄變成這個模樣,頗花功夫,味道與潮式豬腸分別不大。
世上的美食是沒有絕對的,人家的美食,隨時會變為他人討厭的食物。筆者在品嘗完正宗巴山肉骨茶後,實在不太習慣,濃油烈醬,完全不像自己印象中的肉骨茶,此時此刻,心裏面還是懷念著20年前的「黃亞細」,可惜同樣也是一去不返。
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