23/08/2022
上環發現隱世日式串燒小店!廚師發辦原隻雞「由喙到尾」!嫩滑本地黃油雞腿肉、刁鑽雞掌心、雞腳筋 + 8小時特濃雞湯烏冬,大滿足!
負責人說:「客人還可以提早兩天預訂原隻雞,來個全體雞套餐,提議6至8個人享用。」歎盡黃油雞每一個部分,不浪費,對得起天然資源,而且價錢只是$480起,很吸引。可是這次只有我和友人,吃不下原隻雞,所以點了「廚師精選八式串燒套餐」,每人$680包括前菜、時令煮物、8款廚師發辦串燒、雞湯烏冬和甜品,十分豐富!
前菜有清爽的沙律,接著來的煮物是清酒煮蜆。蜆肉脹卜卜,海水鮮甜豐盈,滿口新鮮。清酒下得恰到,米酒香氣馥郁淡麗,更提升蜆肉的甜美。剩下來的清酒蜆汁,當然不要浪費。
然後便是最期待的一系列黃油雞串燒,首先有黃油雞腿肉串燒,雞鮮味美,而且有雞腿的細滑油潤。比起日本雞肉的彈牙紮實,我更喜歡黃油雞的軟嫩。師傅將雞腿肉燒得外焦香內鮮味之餘,加上濃淡得宜的自家製燒汁,提升幽幽的香氣。
師傅將雞皮燒得十分出色,有點喜出望外。黃油雞皮較厚身,燒烤後,並非一味脆口,而是脆中帶煙韌和彈牙,香口之中富有雞油香腴。而雞軟骨燒出脆口而不硬,軟骨當中還滲出雞油,極滋味。到每間串燒店的招牌——免治雞肉捧,師傅沒有加入粒粒細碎軟骨,口感更軟綿鬆化外,更能嘗真黃油雞細膩的天然鮮味。蘸上雞蛋,更加細滑,味蕾也感受到農場的氣息。
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