八寸 – 八寸是享用懷石或割烹料理時都不可或缺的環節，餐廳會以當季最時令的食材來炮製八寸，烹調方式沒有局限，是夜我們享用了時雨煮牛筋、忌廉芝士西京燒、胡麻醬無花果、秋鯖魚砧卷、沙甸魚脆片、麝香葡萄天婦羅、脆炸加荗茄子車海老餅、湯葉海參腸和菊花浸漬，各道菜式師傅都用上簡單方法烹調，務求突出時令食材自身的味道。

　　主菜 – 來到主菜時間，大谷師傅用上鹿兒島和牛的後腳肉，先慢煮12小時，再煎香兩邊，上面放了一點清酸的木魚湯啫喱，提鮮之餘亦有平衡和牛油脂的作用，旁邊有海膽和以蕪菁打成的豆腐，用筷子夾起牛肉，再蘸一些海膽和蕪菁一同送往嘴巴，能吃到牛肉的香、海膽的甜和蕪菁的清新味道，簡單地獲取了我們歡心。

　　鍋物 – 來到期待已久的壽喜燒時間，經理先送上幾片來自鹿兒島的A5和牛，選用西冷位置，單單是肉身上面分布均勻的油花，未吃已經口水直流，另外還有群馬縣的時令蔬菜，只見星師傅從容不迫地為我們烹調壽喜燒，先加入部分蔬菜，之後再把牛肉放入烹煮，最後加入醬汁，不用多久，牛香滿載的牛肉已經送到面前，用日本蛋漿蘸著來吃，肉香和蛋香混為一體，不分你我。

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