科學家要癡肥白老鼠作研究，是怎樣令牠們引致癡肥狀態？Yep！第一樣食材餵飼牠們的，就是MSG！

MSG致肥

　　很多人談論味精時候，都錯誤指味精為高鹽高鈉食物。錯！味精鹽份不高；味精的致命傷，根本不是鹽份，而是致肥！

　　味精致肥，不是「新」聞。十幾年前，已經有老鼠研究發現，吃味精的一群老鼠，比不吃味精的一群體重明顯有別。老鼠還老鼠，人類實驗結果才重要。早於2008年，已經有第一份研究找出MSG與人類體重扯上關係。

　　味精致肥有兩個原因。第一、味精增加食物味道，令你對食物渴求增加。第二、味精關滅了一個令你感覺飽足的荷爾蒙名為Leptin。Leptin（中文名通常稱為瘦蛋白荷爾蒙）令你腦部收不到飽足訊號，不能抑制食慾。換句話說，味精令你食慾旺盛！腦部收不到停止進食訊號，想瘦都難！

MSG被外國人視為毒素

　　在美加，中式餐廳標榜「無MSG」，也最少25年！一直以來，外國人把味精當為頭號公敵。為甚麼？因為很多人吃了味精會感覺身體不適。對味精敏感人士、或不常吃味精的人（例如我）來說，一吃味精，通常一小時內會感覺頭痛，兩小時內感覺口渴。如果你吃了味精甚麼症狀都沒有，即你吃得太多了，身體已經習慣了副作用！

　　有頭痛症狀，是因為味精屬於「激毒」。即是，味精從血液進入腦部，高度刺激腦細胞，從而引發細胞死亡，加速日後腦部神經細胞有關病患，如認知障礙、柏金遜症等等。身體僅餘的抗氧化物，原本用作護心防癌增加免疫力；一吃味精後，全部抗氧化物去了腦部保護受損的腦細胞，真的不值！

成分表找味精

沒有一個成分表會註明「味精」這兩個字。成分表常見含味精字眼如下：

*增味劑

*調味料

*Monosodium glutamate

*谷氨酸鈉

*E621

含味精包裝食物 多得恐怖！

　　即食麵自然是味精表表者！我寫上一本書《買得啱．Hea住瘦》的時候研究了幾百種食物，有牌子的即食麵全部食材包括麵餅都含味精，一個成分表可以見四五次增味劑、調味料等字眼！除了即食麵，連餅乾、芝士、湯底、豉油也含味精！所以，懂得選擇優質食物，避開加工食品；Eat Farm，Not Factory，才是真正「識食」。