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12/01/2023

團年飯趁早訂!新晉話題中菜推介!兩大米芝蓮名廚聯乘矜貴手工菜/淮揚老師傅重出江湖/老四川大讚酸菜魚/富豪飯堂脆皮雞

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Text: Yan Chung

Book定新年話題中菜館推介 | 4. 西方著作川菜權威任顧問:酸菜魚、擔擔麵,老四川都讚好!懷舊裝潢向60年代麗宮夜總會致敬—Grand Majestic Sichuan

 

  川菜可說已成為中菜的主流,而且菜式顏色多是紅噹噹,愛辣的親朋戚友以麻辣賀年最好不過。川菜,愈來愈型,去年初開業的Grand Majestic Sichuan便證明這一點。餐廳裝修由悉尼著名設計師Melissa Collison操刀,雲石地板、艷紅絲絨座椅、Gucci蒼鷺印花牆紙、巨型老虎圖案地毯,是為了向上世紀60年代的北角麗宮酒樓夜總會致敬。Grand Majestic Sichuan由裝修至服務也有種令人置身派對的感覺,最有趣,去完洗手間會獲得一杯香檳,的碓像夜夜笙歌的夜總會。

 

以紅色為主調,有60年代夜總會的浮跨。

(圖片來源:Grand Majestic Sichuan提供)

Fuchsia Dunlop以近30年時間研究中國烹飪文化,口味也是老四川了!

(圖片來源:Grand Majestic Sichuan提供)

Theign Phan曾於澳洲及新加坡工作,將傳統川菜精髓融入精緻格調。

(圖片來源:Grand Majestic Sichuan提供)

 

  Grand Majestic Sichuan邀請既是廚師,也是食家,屬於首批於90年代中期在「四川烹飪高等專科學校」進修的外國人——Fuchsia Dunlop擔任顧問。Fuchsia以近30年時間研究中國烹飪文化,2019年出版的《川菜(The Food of Sichuan)》被譽為西方著作中的川菜權威,同時亦獲獎無數及出席多個著名電台及電視節目。至於坐鎮主廚,是曾於澳洲及新加坡工作的Theign Phan。不惜工本,Grand Majestic Sichuan想堅持正宗之餘,亦讓川菜更加國際化。店內的燈影牛肉、青紅泡椒魚、酸菜魚和擔擔麵,口味十分地道,老四川也讚好!百菜百味,香料層次分明,過足辣癮!

 

燈影牛肉做得薄身通透,肉香鮮濃,與麻辣散發出濃香惹味。

(圖片來源:Grand Majestic Sichuan提供)

酸菜魚上枱已香氣四溢,魚肉細嫩柔滑,鮮香不腥。花椒和乾椒的香氣層次富豐,酸菜不死酸,更有份菜甜,完全入味的爽口芽菜也是不可放過。

(圖片來源:Grand Majestic Sichuan提供)

擔擔麵於席前撈製,當中有香辣麻醬和手切黑毛豬肉碎,香辣醬和黑毛豬十分掛麵,油潤麻香鮮香細膩,濃香而不粗糙,實在出色!

(圖片來源:Grand Majestic Sichuan提供)

 

Grand Majestic Sichuan

地址:中環遮打道16-18號歷山大廈3樓301號舖

電話:2151 1299

營業時間:星期日至二、公眾假期及其前夕 12nn-2:30pm、6pm-10pm;星期三、四 12nn-2:30pm、6pm-10:30pm;星期五、六 12nn-2:30pm、6pm-10:45pm

 

下一頁:富豪飯堂大廚掌舵!巧手矜貴點心名菜,必食脆皮葱油雞、燒椒醬斑馬瀨尿蝦

 

 

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