26/04/2023
唯一打入《亞洲50最佳餐廳》的澳門中菜!精心虹吸茶茗配時令菜!不時不食椒鹽本灣獅頭魚、減膩版脆皮糯米雞、潤肺即磨鮮枇杷杏仁茶
既然是吃午餐,當然一定要吃點心,所以率先上枱的點心拼盤,分別有葡汁雞粒酥、魚子鳯眼餃、滑蛋帶子腸粉。雖然驟眼看每款點心都非不是石破天驚的全新創作,但味道的調較與質感的組合均十分balance兼和諧 —— 其實balance與和諧根本正是做菜的最高境界。
我特別欣賞滑蛋帶子腸粉,構思看似很簡單,只是把滑蛋與帶子捲於腸粉內,但滑蛋的味道與質感都處理得極好,夠味又香滑,一點都沒有過熟,既能烘托出帶子的鮮甜味,也為腸粉增加滑溜感,況且雞蛋本身是男女老幼均適合的營養食品,比起牛肉、蝦仁為餡都更能迎合大眾。
永利宮點心拼盤:(最前起)葡汁雞粒酥、魚子鳯眼餃、滑蛋帶子腸粉。
葡汁雞粒酥,具咖喱微辣和椰汁香滑,雞粒混合洋蔥頗為惹味,酥皮亦做得很好。
魚子鳯眼餃,以新鮮皇帝蟹肉和菠菜為餡,綠色餃皮也是以菠菜染成。
滑蛋帶子腸粉,滑蛋做得非常好,跟帶子的味道與質感十分合拍。
然後出場的湯水,是陳皮麥冬芡實鮑魚燉豬腱,採用新會20年陳皮,具陣陣果皮香,味道亦具鮮甜,令人喝得非常舒服,還有生津去濕功效,特別適合現在潮濕的天氣。其實中菜 —— 以至其他菜系 —— 根本就是應該時令,隨著不同季節作出變化,發揮醫生同源的美好功效。所以我不明白有些名貴食肆為何一年365日都在主打來來去去差不多的名貴食材菜式。
陳皮麥冬芡實鮑魚燉豬腱,具生津去濕之效,特別適合現在潮濕的天氣。
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