本港人力失衡問題惡化，有米芝蓮餐廳以一萬六千元月薪亦難聘洗碗工，窒礙擴充步伐。勞顧會僱主一方擬促政府引入外勞解決人手荒，惟工會反指本地市場有足夠人手，請不到人只因僱主出手低。

人手不足，老闆蔣翹帆有時也要幫手洗碗。

　　去年獲「米芝蓮車胎人美食」推介，位於中環的「印尼餐廳1968」，店東蔣翹帆努力招聘本地人，不惜以一萬六千元月薪聘請洗碗工，包飲食及飯鐘錢，以每周六日、每日工作十小時計，時薪約六十六元，比最低工資高逾倍，惟仍無人問津。

欲聘印尼籍廚師 港府拒批

　　廚師方面，蔣曾經嘗試從印尼引入當地廚師，卻遭港府以廚師為低技術工種，或搶走本地人就業機會為由拒絕，「必須找印尼當地廚師，才懂得分辨各種香料的氣味和用途。」

　　蔣又指人手流失嚴重，他過去一年共聘請約百二人，但公司實際只需十四名員工（包括七名侍應、四名廚師及三名洗碗工）平均每人工作期不足三個月，「有些年輕人上班期間玩手機，我都容忍，但最終竟是他們主動辭職，原因是父母不想他們辛苦！」他表示，由於無法在本地職場覓得足夠人手，令其增設分店的計劃泡湯。

　　洗碗工難請人，連鎖飲食集團大家樂也要面對，發言人指洗碗工每月薪金約九千元，另包兩餐膳食，加班有額外補貼。但無論是洗碗工或樓面員工，招聘仍然困難，但無意聘請外勞。

　　而留家廚房店主劉晉說：「公司洗碗工月薪九千六百元至一萬一千元不等，侍應則約一萬一千元，洗碗一職較侍應難請，因工作辛苦、長期要困在一個地方、工作環境濕熱、碗碟又重；而侍應人工與洗碗接近，工作時又可與客人聊天，相對更吃香。」

黃家和：人手不足礙擴充

　　聯邦酒樓集團董事總經理譚兆成說：「現時難聘洗碗工，因為工人還有家務助理或其他工種可選。」

　　香港餐飲聯業協會會長黃家和直言，不少食肆因未能聘得洗碗及清潔工，需要使用電子器材或交予外判公司處理：「人手連現有店面都應付不來，怎去想擴充分店？」

輸入外勞 工作性質最重要

　　現時本地公司倘有意引入外勞，須透過「補充勞工計劃」申請，再由勞顧會審批。去年該計劃共收到5,922宗申請，較2011年急增逾倍。

　　勞顧會由12名成員組成，一半是僱主代表，一半是工會代表。勞顧會是否批准引入外勞，其工作範疇的特性是重要考慮，例如架空高壓電線或水下環境等本地難以培訓的工種，多數可獲批申請。

資方擬正式建議引入

　　僱主團體及總商會近期頻向政府施壓，稱本港勞工短缺，影響商界擴充業務及競爭力，要求放寬輸入外勞。其中工業總會主席劉展灝透露，已與多位僱主代表計劃在勞顧會內，正式向港府建議輸入低技術外勞。

　　不過，勞顧會勞方代表梁籌庭反駁指，空缺增加並不等於要放寬審批輸入外勞的門檻。而職工盟飲食及酒店業職工總會組織幹事胡穗珊則否認飲食業缺人，指「人手荒是僱主出手低造成！」

轉載自晴報