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18/09/2014

澳洲長桌盛宴 移師香港

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  草地、陽光、長桌、美食,這 4 個詞語加在一起就令人聯想國外,尤其是澳洲。卻想不到在香港也有機會參與這項充滿特色的盛宴,而且更有機會一嘗澳洲優質的鮮活食材。
 
尖東的百人長桌
 
  澳洲一向予人充滿陽光活力大自然的感覺,還有其日益影響世界的飲食文化,與新鮮無污染的各式食材更是叫人津津樂道。而近年每逢 3 月,墨爾本會舉行長桌午宴的美食活動,更是叫不少世界美食愛好者,特地飛往當地參加的好玩好吃盛宴,而澳洲旅遊局今次便將概念帶來香港,讓大家細嘗澳洲不容錯過的美食。
 
  尖東的長桌盛宴,在尖沙咀中心及帝國中心的「尖東美食里」舉行,在一個望着維港景色的地方,設立了一張長達 40 米的 120 人長桌,由澳洲名廚 Ben O'Donoghue 領軍下廚,將特別的澳洲食材帶給一眾食客。當日能夠參與活動的都是城中名人,好像名廚幟哥及「美女廚神」楊崢等,幸而澳洲的美食是要給予更多人分享的,因此由即日至 10 月 5 日,在「尖東美食里」的其中 12 間餐廳會特別推出期間限定菜式,令大家都能吃到在長桌午宴中出現過的矜貴食材。
 

估不到在尖東也能有 120 人的長桌午宴。陽光下吃午餐,特別充滿能量。

  
比珍珠還罕有
 
  長桌午宴當然少不了澳洲的海鮮,在各式貝殼類海鮮中,珍珠肉可算是矜貴中的矜貴,因為珍珠蚌只產於全年攝氏 19 度的水域中,加上水質必須清澈才可。澳洲每年珍珠肉的產量只有 6 噸,今次首度入口香港,能夠吃到這種貝類是幸運與幸福,名廚 Ben 謂:「珍珠肉在準備處理的工序既麻煩又費時,煮法反而傾向簡單為主,配上少許酸味的醬汁便可,幸運的可在珍珠蚌中找到珍珠。」而 12 間餐廳中,只有意大利餐廳 Spasso 供應珍珠肉菜式,大廚為保留其鮮味,簡單以 Finger Lime 將貝肉醃至半熟,是開胃的頭盤。
 

生醃澳洲珍珠蚌片(Spasso,$188):珍珠肉與帶子的鮮甜相似,而且別具嚼勁,以特別的 Finger Line 酸味突出蚌肉的鮮甜。

新鮮南澳 Coffin Bay 生蠔配青檸辣椒醬(Namo Avant Thai,$196 / 6 隻):新鮮即開的生蠔,只需簡單的配以酸辣醬汁,吊出其鮮味。

  
海中白金魚
 
  除貝殼類外,澳洲的海魚都是極佳的食材,今次活動還帶來了有「海中白金」美譽的「小鱗犬牙南極魚」,又俗稱為白鱈魚,此魚魚油豐富,魚肉白滑,入口更有牛油般即溶的感覺,而此魚雖然稀有兼受監管防止濫捕,不過今次帶來的南極魚是已獲驗證為「可持續海產」,在吃美食的同時大家又可放心,不怕破壞海洋生態。這款魚由於極肥美,大廚謂在烹調時間上比其他魚較長,而魚脂豐富最好將其香煎,再配一些爽口的醬汁,多吃也不會膩。
 

香煎澳洲白鱈魚配南部香料(Namo Avant Thai,$288):魚的脂肪特別豐厚,大廚香煎後再配以泰式酸辣醬汁,惹味又不膩。

  
  吃過一眾海鮮,澳洲來的和牛及羊肉亦是今次不少餐廳採用的重點食材,連我們熟悉的名廚幟哥謂:「澳洲的有機牛肉一向做得極好,農場的環境保護也好,我旗下的餐廳早早已有用澳洲的有機牛肉。」要吃到優質的澳洲食材,暫時不用飛往澳洲,今個月在「尖東美食里」的 12 間餐廳便可找到,而且更有機會參加大抽獎贏取澳洲機票呢!
 

鐵板蒜片牛柳(渥鐵板燒日本料理,$298):傳統的日式鐵板料理,以蒜片帶出牛肉的香濃肉味。

Bulldog 和牛漢堡(Bulldog's Bar & Grill,$220):以澳洲和牛造成漢堡扒,再配以生菜及沙律等,一咬肉汁四溢,牛味香濃。

黑椒澳洲羊鞍(尖東好彩海鮮酒家,$128):賣相西式卻是出自中式酒家的羊肉菜式,以各式香草及黑椒調味,香煎後肉質嫩滑。

  
 
名人點睇
 
  旅遊達人項明生謂在戶外用餐氣氛特別輕鬆,在澳洲更試過沙漠星空戶外宴,難得在香港也有機會戶外長桌宴。
 
  識飲識食又識煮的楊崢謂,澳洲人親切友善,而食材中最叫她驚訝是她一向不喜歡吃羊肉,美味得令她大為改觀。
 
  幟哥一向愛用澳洲食材,更謂肉食與海鮮以外,其實澳洲的水果如木瓜的質素都很好,更適合做中式燉木瓜等菜式。
 

澳洲時令鮮果乳酪蜜糖籽脆脆杯(Dickson Yogo Vegetarian Kitchen,$48):澳洲的水果種類繁多,亦正值當造季節,將新鮮水果配上乳酪及特別的蜜糖籽,美味健康的甜品。

  
 
「尖東美食里」餐廳包括:
 
  Namo Avant Thai(2739 1133)、Spasso(2730 8027)、渥鐵板燒日本料理(2739 2028)、Bulldog's Bar & Grill(2311 6993)、Dickson Yogo Vegetarian Kitchen(2138 2999)、Eastside Tavern(2367 8770)、LaVilla(2724 0707)、御苑皇宴(3962 1188)、尖東好彩海鮮酒家(2311 4567)、Wooloomooloo Steakhouse(2722 7050)、Outback Steakhouse(2311 7800)、上海小南國(2369 8899)
 

(文:潘小熊 攝:湯炳強)
摘錄自香港經濟日報

 

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