香港維港凱悅尚萃酒店 歎北川小館全新川北美饌

　　由姐妹酒店成都光環凱悅尚萃酒店的川菜專家張洋師傅，與酒店總廚陳偉傑師傅強強聯手炮製全新升級菜單，由魚子醬凍黃魚吃到草原手抓羊架；陳總廚以現代時尚手法重整結構與賣相，張師傅把川味的靈魂，花椒的麻、辣椒的香、將多重層次放進每一道菜。

 

　　最體貼是不少菜式的辣度都可自己話事，由適合初嘗辣味的「BB辣」，一路到讓人汗如雨下的「爆汗辣」。同桌有人不吃辣、有人無辣不歡，也可以各自點同一道菜。

 

酒店總廚陳偉傑師傅

 

魚子醬凍黃魚（$328）

 

　　黃魚肉鋪在一層果凍之上，果凍以魚膠與話梅漬迷你番茄（傳統川味前菜）製成，本身就帶冰涼酸甜。頂端綴上 Beluga 魚子醬。一啖同時吃到鹹香、鮮甜與冰涼酸甜三種層次。

 

藤椒蔥油海釣大管（$498）

 

　　俗稱的「釣大管」，指以傳統釣捕方式捕獲的特大魷魚。相較商業拖網捕撈，釣捕能更完整保留魷魚肉質的細嫩彈性與天然鮮甜。做法是把藤椒與青蔥加入沸油中爆香（中國沿海省份流行的傳統技巧），調出色澤翠綠的醬汁。辣度克制，香氣濃郁。

 

非遺川味紅燒乳鴿（$118）

 

　　經典乳鴿的川味轉身。以川菜風味重新詮釋，融入芳香的花椒調味，帶來淡淡麻辣辛香。做法先滷後炸，外皮金黃酥脆、肉質嫩滑多汁。

 

天府沸騰海東星斑（$1,680）

 

　　川式「水煮魚」的奢華極致演繹：魚肉燙熟後淋上滾油、花椒與辣椒。這個經典技巧能鎖住水分、讓魚肉充分入味，保持嫩滑多汁。東星斑本身肉質幼滑鮮美、魚刺較少，是展現麻辣鮮香風味的絕佳食材。

 

草原孜然手抓羊架（$288）

 

　　嚴選蒙古優質羊鞍，與孜然、新鮮辣椒及乾辣椒一同煎炒。孜然去膻、辣椒添香，是餐廳對經典西北菜式的創新詮釋。

 

老成都擔擔麵（$78／位）

 

　　關鍵在「乾拌」，成都版本不設湯底做法，只有麻辣紅油與香濃肉燥，比一般口味溫和、帶堅果香的上海式湯擔擔麵濃郁鹹香得多，辣勁十足。

 

　　還有來自山東的經典家常菜醋溜土豆絲（$78），爽脆酸甜；而酸菜鴨肉水餃（$78）厚實富嚼勁的餃子皮，包裹鮮嫩鴨肉及酸菜等餡料。

 

 

　　另外，北川小館已正式獲批成為狗狗友善食肆，並推出「Doggy Dim Sum」狗狗點心菜單。賓客可與毛孩於「北川小館」或姊妹餐廳「尚萃軒」指定室內用餐區一同享用餐飲，毛孩可免費享用一籠狗狗點心，共六款口味：籠蒸滋味球、鱈魚花膠卷、上湯鵪鶉蛋、鴨肉多春魚、雞肉多春魚或凍乾手切鴨肉片（額外每籠 $48）。想讓毛孩伸展一下，餐廳連接戶外花園平台，酒店另有 Upper Farm 毛孩放電草地戶外平台，設有狗狗敏捷運動設施。

 

餐廳飽覽維港景色，用餐一流享受。

 

北川小館

地址：北角北角邨里1號 香港維港凱悅尚萃酒店2樓（西座）

電話：3896 9900

營業時間：午市 12nn–3pm，晚市 6pm–10pm

經餐廳官方網站預訂，星期一至四用餐可享單點菜單全單85折

網址：https://www.tablecheck.com/zh-TW/hyatt-centric-victoria-harbour-sichuan-verandah/reserve/message?utm_source=TCPR&utm_medium=TCPR-SVNewMenu0926&utm_campaign=TCPR-SVNewMenu0926

備註：價格以原價計算，須另加一服務費及 1% 附加費（支援零碳足食（亞洲））