假日大顯身手創意！韓國 x 英國Fusion「韓式牧羊批」：甘香薯蓉內藏安東燉雞，惹味到暈！如何做出香滑薯蓉？

韓式牧羊批

 

 

材料：（2-3人份量）

 

 

餡料：

 

雞腿 2隻

甘筍 1條

洋蔥 1個

乾小紅椒5隻

鮮冬菇 3隻

鹽 適量

黑椒碎 適量

 

汁料 ：

 

清水 300毫升

生抽 80毫升

韓式辣醬 2湯匙

糖 1湯匙

味醂 2湯匙

蜜糖 1湯匙

蠔油 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

薑蓉     1湯匙

麻油     2茶匙

黑椒碎     1／2茶匙

 

薯蓉：

 

美國焗薯 4隻

無鹽牛油 20g

牛奶 4至6湯匙

鹽  半茶匙

白胡椒粉     少許

雞蛋液 適量

 

做法：

 

　　1.    把焗薯去皮、煮熟並壓薯蓉，然後加牛奶、牛油拌勻至滑身。

 

 

　　2.    把雞肉切成一口大小，加少許鹽和胡椒粉醃味約15分鐘。

 

　　3.    把洋葱切條、蒜頭切片、甘筍切粒。

 

　　4.    加油爆炒洋葱，炒香後加入蒜片、甘筍粒、雞肉、鹽、黑椒碎、水。

 

 

　　5.    加入豉油、蠔油、韓式辣醬、味醂、蜜糖，略煮。

 

　　6.    把冬菇、辣椒切片，然後加入鍋中。

 

　　7.    加入薑蓉，蓋上鍋煮15至20分鐘。

 

　　8.    加入粟粉水、麻油，略煮。

 

 

　　9.    於耐熱器皿依次放上：薯蓉、安東燉雞、薯蓉。

 

 

　　10.    在薯蓉上鎅出條紋、掃上蛋漿，放進已預熱至200-220°C的焗爐，把牧羊批表面烤至金黃色即成。

 

 

John Sir 提提你！

 

1.    薯蓉不用做得太濕。

2.    切記要用焗薯。

3.    如家中沒有焗爐，可把薯蓉作為伴碟。