$500味遊一轉西班牙！全新周末早午餐，風乾火腿、芝士、烤乳豬，吃盡經典Tapas

陳俊偉

陳世味道

PHOTO:由作者提供

04/11/2021

　　當我聽聞香港美利酒店大堂的Murray Lane酒吧區，推出全新的「西班牙地道滋味早午餐」，我真的超開心，因為我真的很久沒去過西班牙！

　　很久，我意思是大約兩年。

　　以往工作關係，間中要飛到西班牙出席某些年度餐飲活動，順便四處遊覽和尋食，風乾火腿、Croquetas、Pa amb tomàquet都是垂手可得，還可以跟親朋戚友大呻「唉，食到厭啦」。然後，疫情令世界停擺，斷了我的西班牙米路。所以，來到自助餐枱，看到那些西班牙食品，真的感觸良多 —— 然後以食欲驅走感觸囉。

來自巴塞隆拿、剛加盟美利酒店的行政總廚Edgard Sanuy，親自主理這次全新的西班牙早午餐。

自助食品遍佈一張長長酒吧枱，貴精不貴多。

　　早午餐的自助餐枱上有不少食品，有在西班牙阿拉貢自治區的特魯埃爾省（Teruel）製作的風乾火腿Teruel Ham，也有在La Mancha以當地Manchega品種羊隻出產的羊奶製成的Manchego芝士，以及來自西班牙西北部加利西亞（Galicia）出產的牛奶芝士Tetilla芝士，還有總廚Edgard欽點的家鄉口味血腸，尚有兩款可當作主菜的肉食，當日就有西班牙烤乳豬和燒牛肉。平日的Brunch都是以燒牛肉為最重點菜式，今次我卻全部向風乾火腿和芝士進發，以補償我很久沒有前往西班牙旅遊的飢餓感。

主菜肉食主要有兩款，分別是西班牙乳豬和燒牛肉。

西班牙乳豬，其實豬隻是來自越南，全港絕不部份餐廳都一樣採用越南乳豬，貪其肉嫩。

在場有朋友自製三文治，以軟麵包夾著乳豬肉和一條青椒，青椒真的可以平衡乳豬的油膩感。

Teruel Ham，至少經過18個月的風乾過程，夠香口。

總廚特選的「黑香腸」，口味跟英式和法式的血腸有異曲同工之妙。

Manchego芝士，搭配風乾火腿享用，真開心。

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　　有些自助餐枱食品，倒是需要你懂得搭配才能得出應有的美味，例如若你懂得把番茄蓉加在脆包上，就能拼製成番茄脆包（加泰隆尼亞語地區稱為Pa amb tomàquet，其他西班牙地區則稱為Pan con Tomate），這屬西班牙最基本的簡單小食，在整個西班牙也能吃到，但一直被視為加泰隆尼亞語地區的招牌食品，如果你曾去過巴塞隆拿的大小餐館，都一定吃過不少，雖然只是以番茄、橄欖油、脆麵包為主角組合，卻令人百吃不厭，有點像港式多士，可以朝朝暮暮地伴在餐桌上，還可以根據個人喜好而搭配蒜頭、橄欖、醃鯷魚、風乾火腿等佐料。

叫做Pa amb tomàquet或叫作Pan con Tomate的番茄脆包，是一定要吃的食品。

　　有趣的是，在西班牙菜式中擔任重要角色的番茄，竟然並非「土生土長」食材，要到了15世紀由美國輸入境內，而番茄脆包大概是19世紀中期才發明出來。

　　至於搭配番茄蓉的脆包，也有其來頭，叫做Crystal Bread，據說是大約十年前由巴塞隆拿的Concept Pa Bakery麵包店的廚師Jordi Nomen發明出來，有點像意大利的Ciabatta麵包，但外皮更加薄和脆口，早十年香港掀起西班牙餐廳熱潮，當時香港沒有麵包廠商能做得出Crystal Bread，咀刁的西班牙籍廚師都不肯用其他類似代替品，通通要由西班牙直接進口，今次總廚Edgard也堅持由西班牙購入，以確保最正宗的口味。

製作番茄蓉脆包的Crystal Bread，是由西班牙購入，聽說現在香港有麵包工場能做出類似的麵包，但未必及得上西班牙進口的正宗。

　　Tapas的選擇方面，我覺得一定要試試Croquetas，即是可樂餅或Croquette，這食品源自16世紀的法國，之後在全世界大行其道，在日本更成為民間小食，在西班牙也是日常食品，只不過西班牙版本通常不含馬鈴薯成分，而是採用白醬Bechamel再加入其他餡料例如雞肉、火腿肉、墨魚、鱈魚等，總廚Edgard就製作了兩個版本，分別是磨菇和墨魚跟墨魚汁，兩款都做得很好，外皮超香脆內裏軟綿綿，我覺得墨魚跟墨魚汁口味是做得很出色，由於餡料全被墨魚汁染至黑色，所以大家吃後一定要好好抹嘴，否則嘴唇上會留下黑色痕迹……

　　記得多年前在日本京都某連鎖餐廳吃了墨汁意大利粉然後匆匆離開去觀光，在街上流連了好幾小時，回到酒店客房才發現嘴唇一直烏卒卒，真係好醜呀。

Croquetas是考驗西班牙廚師基本功的項目，這款是墨魚跟墨魚汁口味，很好食，很想一次過吃掉三件。

在平常日子，好吃的鵝肝多士是很受注目，但在西班牙自助餐裏，它是被其他正宗西班牙食品搶去風頭。

Huevos Rotos，即是薯仔跟溫泉蛋，是西班牙人的基本美食，在Brunch不能沒有它。

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　　另一我必吃的Tapas是Padron Peppers，即是西班牙青椒，跟日本唐辛子青椒一樣的好味，只是更為大隻一點點，加點橄欖油輕輕炒過或烤過就可享用，我認識不少朋友像我一樣，可以一人一次過獨吃幾十隻Padron Peppers而面不改容，以至有人感嘆這是限量的Tapas而不是任食的Buffet，否則可吃得120%的滿足度。

令人百吃不厭的Padron Peppers，簡單就是美味。

　　Padron Peppers本身應該是不含辣味的 —— 我說是「應該」，因為普遍認為每十至二十隻Padron Peppers就有一隻是超級辣，因此西班牙人在吃Padron Peppers會先稍吃青椒的尖尖部分，試過不含辣味，確定「安全」，才把整個吃掉。不過總廚Edgard說現在農業發達，可能在種植時已把青椒「調校」到再含辣。但如果閣下真的吃的超辣的，就當是中獎吧。