致癌風險｜高溫爆香炒餸不洗鑊 恐增癌症風險 專家教你正確使用抽油煙機

　　以為食住家飯一定健康？可能烹煮過程暗藏致癌危機！有專家指出，每日一個炒餸習慣，可能正無聲無息地侵蝕著全家的健康，隨時每餐「致癌物送飯」不自知！

 

致癌陋習｜下廚做漏一步增患癌風險 堪比日日吃燒烤

 

　　台灣臨床毒物科護理師譚敦慈曾在當地健康節目《健康2.0》中指出，自己煮飯時有兩件事絕對不做，而這些正是許多家庭餐桌上的日常。

 

致癌陋習｜1. 高溫爆香 產生油煙無形傷肺

加蒜頭、洋蔥爆香是中式料理常見步驟，但譚敦慈指出，油一冒煙就會產生有毒物質，無論吸入或吃下肚都會傷害身體。廚房油煙中含有超過200種有害氣體，長期吸入是非吸煙女性罹患肺癌的重要危險因素之一。研究發現，和不吸煙但少接觸油煙的女性相比，長期接觸炒菜油煙者肺癌風險高出3.79倍。

致癌陋習｜2. 不洗鍋直接炒下一道菜

許多人煎魚後認為魚油有益健康，便不洗鍋直接炒菜。譚敦慈強調這是錯誤觀念，因為煎魚會產生有毒物質，若不清洗就繼續炒菜，這些有害物會附著在食材上，建議每煮完一道菜就清洗鍋子，避免產生致癌物質。她更提醒，許多人忽略了鍋子底部也需要清洗，否則沾了髒污再繼續加熱，同樣會產生有害煙霧被人體吸入。

 

致癌陋習｜開抽油煙機「早開晚關」

 

　　譚敦慈強調，開火前就應啟動抽油煙機，熄火後繼續抽5至10分鐘再關閉，因為煮完菜後空間內的PM2.5濃度仍相當高。傳統中式烹飪時，廚房PM2.5平均濃度可達599μg/m³，若沒正確使用通風設備，同時間炒、煎、炸產生的PM2.5可達蒸煮的40倍以上。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅曾指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘（Benzopyrene）等一級致癌物。更令人擔憂的是，不洗鍋直接煮出來的菜，苯並芘含量甚至可能高於直接燒烤的食物。人體若長期攝入過多苯並芘，可能誘發心血管疾病或增加罹患癌症的風險。

同場加映：6種常見致癌物

 

　　日常生活中不經意會接觸到不同毒物，日積月累在體內儲存，最終致癌。根據世界衛生組織（WHO）旗下國際癌症研究機構（IARC）長期研究指出，許多日常可見的物質已被正式列入「一級致癌物」。

　　台灣家醫科醫生李思賢在其Facebook專頁發文，整理出6種生活中常見的一級致癌物，雖然平日生活上無法完全避免接觸，但從飲食與生活習慣著手，確實能有效降低癌症風險。

 

１.　黃麴毒素：毒性最強天然肝癌致癌物

李思賢指出，黃麴毒素主要來自受潮或變質的花生、粟米與堅果，是目前已知毒性最強的天然肝癌致癌物之一。如需存放應保持乾燥，平日亦避免食用發霉的食物，故此他亦表示自己平時不吃花生，降低接觸致癌物的風險。

 

２.　苯：損害骨髓提高血癌風險

苯常見於香煙煙霧、汽車廢氣、油漆與溶劑中，長期吸入會損害骨髓功能，大幅提高白血病與淋巴癌風險。他建議，平日應遠離吸煙環境與二手煙，亦避免長時間暴露於交通廢氣密集區；使用油漆、溶劑時，應確保空間通風。

 

３.　甲醛：新裝潢隱形殺手

甲醛普遍存在於新裝潢家具、建材、黏著劑與煙品中，長期吸入恐導致鼻咽癌與白血病。現代人因居住空間密閉，暴露風險更高。他建議，裝潢後務必保持室內通風數週，且選購標示低甲醛的綠色建材產品，屋內亦可放置空氣清淨機輔助淨化室內空氣。

 

４.　多環芳香烴：烤肉焦黑部位藏危機

這類致癌物常來自焦黑的烤肉、煙燻食品與交通廢氣，與肺癌、皮膚癌有密切關聯。李思賢特別提醒，高溫烹調產生的致癌物質不容忽視。他建議，減少食用煙燻、燒烤類食品，烹調時亦避免過度高溫而燒焦食材，烤肉時若出現焦黑部位應立即丟棄。

 

５.　乙醛：酒精代謝產物的致癌風險

乙醛由酒精代謝與香煙煙霧產生，與口腔癌、食道癌高度相關。特別是「臉紅體質」族群，因乙醛代謝效率較慢，酒後更易累積致癌物。他建議，大眾應節制飲酒，避免暴飲，尤其是易臉紅體質者應特別注意酒精攝取；吸煙者建議戒煙，避免雙重致癌風險。

 

６.　丙烯醯胺：高溫烹調的隱形危機

丙烯醯胺多出現在炸薯條、餅乾、咖啡與烤麵包中，經高溫油炸、烘焙過程產生，與腎癌與子宮內膜癌風險有關。他建議，減少攝取焦脆的油炸、烘焙食品，改採低溫烹調方式，如蒸、煮、滷；避免食用過度烘烤的麵包與餅乾。

 

　　李思賢強調，這些致癌物質雖然看不見、摸不著，卻實際存在於生活每一處。他鼓勵大眾可以透過日常小習慣的累積，逐步建立防癌生活模式，例如從今天起少吃一次焦黑的烤肉、少喝一杯酒等。