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西洋菜贏羽衣甘藍被封為地球上最有益蔬菜!除了煲湯還有這幾種食法!

西洋菜贏羽衣甘藍被封為地球上最有益蔬菜!除了煲湯還有這幾種食法!

曾欣欣
欣欣食乜嘢

  “Gloria, where do I buy watercress?” 上星期一位加拿大朋友問我。她們問我關於亞洲食物,並不出奇。

 

  不過,一星期之內有三位朋友問同一個問題,那就有點不尋常。

 

(圖片由作者提供)

 

  原來,上星期美國一本暢銷女性雜誌,封西洋菜為蔬菜之冠。雜誌文章一出,多個大型網媒爭相轉載,一傳十十傳百。於是我立即走上這本雜誌的網站,找到了文章。文章題為西洋菜為地球上最有益蔬菜;而第一段第一句就說:羽衣甘藍都要行開。

 

  這個集團的雜誌,通常都報導最新研究的,所以當我一看標題的時候,就立即緊張:怎麼我漏讀一個新研究?但當細讀文章時候,才發現原來文章的內容是源自於2014年的一項研究報告。

 

以17款營養素排行47款蔬果

 

  這份報告是美國疾病預防控制中心在2014年公布及刊登的。排行是根據17款必需維他命及礦物質的濃度進行營養密度評分。慣常被譽為營養之選的蔬菜例如菠菜、紅菜頭葉等,都是奪得80多分而排行第四及第五;排第二名是白菜及紹菜家族;而西洋菜,奪滿100分,排首名。

 

  不過,這個研究設定有點古怪,例如將蔬菜、水果、薯類一併考量及排行,這樣做的話,蔬菜一定贏出的。原因是,以營養密度去衡量,就會以重量,即是每100克食物的營養素多少而去排行,那麼最少水份的蔬菜一定勝出,而含水量高的水果以及含澱粉量高的薯類一定敗給蔬菜(甘薯排尾二,只拿10.5分)。再者,營養密度其實不只於維他命及礦物質,應包含各款抗氧化物質,尤其是多酚及益生元,所以大家不必太著重各款蔬菜所拿的分數。話雖如此,這個研究選出的47款蔬果類食物,全部都有益健康,結果就特別將不太受歡迎的西洋菜,重新擺出舞台,讓大家認識。在此,我就簡略分享3個關於西洋菜的營養益處。

 

一. 西洋菜或有助降低血壓

 

  西洋菜的礦物質含量高,尤其是鉀、鎂、鈣,以及提高維他命K及硝酸鹽,全部都有助降血壓。不過要注意,西洋菜維他命K含量高,有服用簿血藥人士需要注意不要食用過多西洋菜。

 

二. 西洋菜或有助減低癌症風險

 

  屬於十字花科蔬菜家族之一的西洋菜,含有這個家族獨有的硫化合物-異硫氰酸鹽。研究指出異硫氰酸鹽有助減少致癌細胞的活化,及增強身體將其解毒的作用。

 

三. 西洋菜或有助鞏固骨骼健康

 

  剛剛提到,西洋菜維他命K含量高,與此同時西洋菜的鈣質含量同樣也高,每100克提供120毫克的鈣質,這兩款礦物質同樣在一款食物中存在,有相輔相成的效果。研究指出,維他命K有助激活骨鈣素,增加存放鈣質,從而增加骨質密度。

 

3個西洋菜食法

 

  1. 西洋菜湯照煲,不過就一定要食西洋菜葉。

 

  2. 蒜蓉炒。一些人不喜歡西洋菜的味道,要蓋過這種味,可以用蒜蓉或其他調味料,例如辣醬。

 

  3. 生吃。跟菠菜一樣,我喜歡生吃西洋菜多於熟吃,尤其是嫩葉西洋菜,所以可以做沙律啊!

 

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